بيروفي
تاكاتشو كون سيسينا
طبق محبوب من أمازون بيرو، تُقدَّم فيه السيسينا المدخنة إلى جانب كرات دافئة من موز الجنة الأخضر المشوي والمهروس مع دهن الخنزير وتشيتشارون مقرمش. إنه طبق دسم وريفي، ويؤكل بأفضل حال وهو ساخن مع آخي دي كوكونا أو بصل مخلل.
شاهد طريقة التحضيرGiacomo Bocchio · 19:42
المكوّنات
- موز الجنة الأخضر4 حبات متوسطة
- سيسينا بيروفية، لحم خنزير مدخن250 غ
- شحم خنزير أو دهن خنزير مذاب4 ملاعق كبيرة
- تشيتشارون مقرمش، مفروم80 غ
- ملح ناعم1 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- زيت محايد، إذا لزم للقلي1 ملعقة كبيرة
- صلصة آخي دي كوكونا أو آخي تشارابيتا، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل موز الجنة الأخضر واصنع شقًا طوليًا سطحيًا في قشرة كل حبة من دون أن تقطع عميقًا في اللب.
- اشوِ موز الجنة بقشره فوق الفحم، أو على لهب غاز، أو على كومال جاف أو مقلاة ثقيلة، مع التقليب المتكرر، حتى تسود القشور ويصبح اللب طريًا تمامًا، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- أثناء شوي موز الجنة، سخّن 1 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير في مقلاة على نار متوسطة واقلِ السيسينا حتى تتحمر حوافها وتسخن بالكامل، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب؛ أبقها دافئة.
- قشّر موز الجنة المشوي وهو لا يزال ساخنًا وقطّعه إلى قطع.
- ضع قطع موز الجنة الساخنة في هاون كبير، أو باتان، أو وعاء متين، وادقّها مع الملح حتى يصبح القوام مهروسًا في معظمه مع بقائه ريفيًا قليلًا.
- أضف بقية شحم الخنزير شيئًا فشيئًا أثناء الدق، ثم اخلط التشيتشارون المفروم حتى يبهّر الدهن موز الجنة بالتساوي.
- تذوّق خليط التاكاتشو وعدّل الملح إذا لزم.
- بيدين مدهونتين قليلًا، شكّل الخليط إلى 4 كرات متماسكة، بحيث تكون 2 تاكاتشو لكل حصة.
- إذا رغبت، حمّر كرات التاكاتشو سريعًا في المقلاة نفسها المستخدمة للسيسينا حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من الخارج.
- قدّم كرات التاكاتشو ساخنة مع السيسينا المقلية إلى جانبها وملعقة من صلصة آخي دي كوكونا أو آخي تشارابيتا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البلانتين أو السيثينا إذا لم أستطع العثور عليهما؟
استخدم البلانتين الأخضر جدًا فقط؛ فالثمار الناضجة ستصبح حلوة وطرية أكثر من اللازم. وإذا لم تتوفر السيثينا البيروفية، فاستخدم لحم خنزير مدخنًا ومتبّلًا جيدًا، أو بيكونًا مدخنًا، أو لحم بقر مجففًا، لكن توقّع نكهة مختلفة واضبط الملح بحذر.
كم يستغرق تحضير تاكاشو كون ثيسينا من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. يحتاج تحميص البلانتين إلى 25 إلى 30 دقيقة، بينما لا يستغرق قلي السيثينا سوى بضع دقائق. يكون الأمر أسرع إذا جهّزت الهاون، والدهن، والتزيين قبل البدء بالطهي.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير التاكاشو؟
أكبر الأخطاء هي استخدام البلانتين الناضج، وعدم تحميصه جيدًا، وإضافة الكثير من الدهن دفعة واحدة. كذلك، لا تفرط في الهرس؛ يجب أن يبقى التاكاشو خشنًا وريفياً، لا مهروسًا ناعمًا. وأضف التتبيل تدريجيًا لأن لحم الخنزير والشيتشارّون مالحان أصلًا.
هل يمكنني تحضير التاكاشو مسبقًا وتخزين البقايا؟
نعم، لكن الأفضل تناوله طازجًا. احفظ التاكاشو والسيثينا كلٌّ على حدة في أوعية محكمة الإغلاق داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين التاكاشو برفق مع قليل من دهن الخنزير أو الزيت ليبقى رطبًا، ثم اقْلِ السيثينا مرة أخرى لفترة قصيرة.
بماذا يجب أن أقدّم تاكاشو كون ثيسينا؟
قدّمه ساخنًا مع صلصة أجِي دي كوكونا أو أجِي تشارابيتا إلى الجانب. كما أن سلطة بسيطة، أو بصل مخلل، أو بيض مقلي تناسبه جيدًا. حافظ على سخونة السيثينا وقدّم التاكاشو على هيئة أكوام ريفية لعرضه بالطريقة التقليدية.