نيبالي
تاس
تاس هو لحم ماعز مقلي على الطريقة النيبالية من تشيتوان، يُطهى جافًا في زيت خردل ساخن حتى تلتصق التوابل باللحم وتصبح الحواف مقرمشة. يؤكل تقليديًا مع التشيورا، والبصل المقطّع، والفلفل الأخضر الحار، وعصرة ليمون.
شاهد طريقة التحضيرYummy Food World · 5:58
المكوّنات
- لحم ماعز أو لحم ضأن منزوع العظم، مقطّع إلى قطع صغيرة ورقيقة400غ
- زيت خردل3 ملاعق كبيرة
- معجون زنجبيل وثوم1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل أحمر حار كشميري أو نيبالي1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق تيمور1/4 ملعقة صغيرة
- غارام ماسالا1/2 ملعقة صغيرة
- بذور حلبة1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حار مجفف1
- فلفل أخضر حار، مشقوق2
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- أرز مفلطح، تشيورا1 1/2 كوب
- بصل أحمر، مقطّع إلى شرائح رفيعة1 صغير
- أوتاد ليمون2
الطريقة
- ضع لحم الماعز في وعاء مع معجون الزنجبيل والثوم، والكمون، والكزبرة، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم، والتيمور، والغارام ماسالا، والملح، وعصير الليمون، و1 ملعقة كبيرة من زيت الخردل.
- اخلط جيدًا جدًا بيدك حتى تغطي التوابل كل قطعة، ثم غطّه واتركه يتتبّل لمدة 1 ساعة على الأقل.
- سخّن زيت الخردل المتبقي في كاداي ثقيل أو مقلاة سميكة حتى يبدأ بالتدخين قليلًا، ثم خفّف الحرارة قليلًا.
- أضف بذور الحلبة والفلفل الأحمر الحار المجفف، واتركها تغمق لبضع ثوانٍ من دون أن تحترق.
- أضف اللحم المتبّل واقله على نار عالية لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى يتغير لون اللحم وتفوح رائحة التوابل المحمّصة.
- خفّف الحرارة، وغطِّ المقلاة، واطهِ لمدة 12 إلى 15 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر، حتى يفرز اللحم عصائره ويصبح طريًا.
- اكشف المقلاة، وأضف الفلفل الأخضر الحار المشقوق، واقلِ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يجف السائل، وينفصل الزيت، ويصبح اللحم داكنًا ولامعًا ومقرمشًا قليلًا عند الحواف.
- تذوّق واضبط الملح، ثم قلّب الكزبرة المفرومة مع اللحم.
- حمّص التشيورا تحميصًا جافًا خفيفًا في مقلاة منفصلة لمدة 1 إلى 2 دقائق إذا كنت تفضله دافئًا ومقرمشًا.
- قدّم التاس ساخنًا مع التشيورا، وشرائح البصل الأحمر، وأوتاد الليمون، والمزيد من الفلفل الأخضر الحار.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الماعز بلحم الضأن أو البقر أو الدجاج في طبق taas؟
نعم. يُعد لحم الضأن أفضل بديل قريب لأنه ينضج بطريقة مشابهة. أما لحم البقر فيحتاج إلى طهي أطول ومغطى حتى يطرى. وينضج الدجاج أسرع بكثير ويجب إضافته لاحقًا، مع غليان هادئ مغطى لفترة أقصر حتى لا يجف.
كم من الوقت يجب أن أترك taas يتبل للحصول على أفضل نكهة؟
الحد الأدنى هو ساعة واحدة، لكن من 4 إلى 8 ساعات تمنح نكهة أعمق. وإذا تركته طوال الليل، فاحفظه في الثلاجة. يساعد الليمون والتوابل وزيت الخردل على تطرية اللحم وتتبيله بشكل أكثر تجانسًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد taas؟
أكبر الأخطاء هي حرق بذور الحلبة، واستخدام حرارة منخفضة جدًا في البداية، والإفراط في الطهي حتى يجف اللحم. كما يجب تجنب إضافة كمية كبيرة من السوائل؛ فـ taas ينبغي أن ينتهي كقلي جاف على طريقة التحميص.
كيف أحفظ البقايا، وهل يمكنني إعادة تسخين taas؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم ضعه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه في مقلاة على نار هادئة مع قليل من الماء إذا لزم الأمر. ويمكن أيضًا تجميده لمدة شهر تقريبًا.
ماذا يجب أن أقدّم مع taas لوجبة تقليدية؟
قدّمه ساخنًا مع الأرز المطهو على البخار، أو chiura، أو roti، أو sel roti. كما يتناسب جيدًا مع achar، والبصل المقطع، وشرائح الليمون، وشوربة عدس بسيطة. وتوازن النكهة المحمصة والحارة أفضل مع النشويات البسيطة.