سوداني

طعمية

الطعمية السودانية أقراص صغيرة مقرمشة من الحمص، متبلة بدفء بالكمون والكزبرة والثوم والأعشاب الطازجة. تؤكل بأفضل ما يكون وهي ساخنة مع الخبز والسلطة وملعقة من الشطة.

▶شاهد طريقة التحضيرThe Cooking Foodie · 3:14

المكوّنات

• حمص مجفف1 كوب
• بصلة صغيرة، مفرومة خشنًا1
• فصوص ثوم3
• أوراق كزبرة طازجة وسيقانها الطرية1/2 كوب
• بقدونس طازج1/4 كوب
• كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون1/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مجفف أو شطة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
• ملح3/4 ملعقة صغيرة
• بيكنج باودر1/2 ملعقة صغيرة
• بذور سمسم2 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي، للقلي الغزير3 أكواب
• أوتاد ليمون، وطماطم مقطعة شرائح، وخبز سوداني مسطح، للتقديمحسب الرغبة

الطريقة

1. اغسلي الحمص المجفف، ثم اغمريه بكمية وفيرة من الماء البارد وانقعيه طوال الليل حتى ينتفخ جيدًا.
2. صفّي الحمص جيدًا جدًا وجففيه بمنشفة نظيفة.
3. اطحني الحمص المنقوع والبصل والثوم والكزبرة والبقدونس والكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود والفلفل الحار والملح في محضرة الطعام أو مفرمة اللحم حتى يصبح الخليط مفرومًا ناعمًا لكن غير ناعم تمامًا.
4. اكشطي الخليط في وعاء، غطيه، واتركيه يرتاح 20 دقيقة حتى يمتص الحمص التتبيلة.
5. قلّبي البيكنج باودر في الخليط قبل القلي مباشرة.
6. شكّلي الخليط إلى 10 إلى 12 كرات صغيرة أو أقراص مسطحة، مع الضغط على كل واحدة بإحكام حتى تتماسك.
7. رشي أو اضغطي بذور السمسم على سطح كل قطعة طعمية.
8. سخني الزيت في قدر عميق إلى 170°C.
9. اقلي الطعمية على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
10. صفّيها على مناديل ورقية وقدميها ساخنة مع الخبز المسطح والليمون وشرائح الطماطم والشطة.

أسئلة شائعة