مصري

طعمية

تُحضَّر الطعمية المصرية من فول منقوع وكمية وفيرة من الأعشاب الطازجة، مما يمنح الأقراص قلبها الأخضر الزاهي. قدّمها ساخنة مع الخبز البلدي والطحينة والمخللات لفطور كلاسيكي أو وجبة خفيفة.

▶شاهد طريقة التحضيرInsider Food · 6:05

المكوّنات

• فول مدشوش مقشور مجفف1 كوب
• كزبرة خضراء طازجة، مفرومة خشنًا1 كوب
• بقدونس طازج، مفروم خشنًا1/2 كوب
• شبت طازج، مفروم خشنًا1/2 كوب
• كرات مصري أو بصل أخضر، مفروم1/2 كوب
• فصوص ثوم3
• كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• بيكربونات الصوديوم1/2 ملعقة صغيرة
• بذور سمسم2 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي، للقلي الغزير3 أكواب
• خبز بلدي، وصلصة طحينة، ومخللات، للتقديمحسب الرغبة

الطريقة

1. اشطف الفول جيدًا، واغمره بكمية وفيرة من الماء البارد، وانقعه لمدة 12 إلى 16 ساعة.
2. صفِّ الفول جيدًا وجففه بالتربيت حتى لا يصبح خليط الطعمية مائيًا.
3. أضف الفول المصفّى، والكزبرة الخضراء، والبقدونس، والشبت، والكرات أو البصل الأخضر، والثوم، والكزبرة المطحونة، والكمون، وفلفل الكايين، والملح إلى محضّر الطعام.
4. شغّل محضّر الطعام بنبضات حتى يتكوّن خليط رطب بلون أخضر زاهٍ وناعم بما يكفي ليتماسك، مع بقائه ذا قوام خشن قليلًا.
5. انقل الخليط إلى وعاء، وغطّه، واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة.
6. قلّب بيكربونات الصوديوم في الخليط قبل القلي مباشرة.
7. سخّن الزيت في قدر عميق إلى 175 درجة مئوية.
8. بيدين مبللتين، شكّل الخليط إلى أقراص صغيرة بعرض نحو 5 سم، واضغط بذور السمسم على جهة واحدة من كل قرص.
9. اقلِ الأقراص على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية داكنة من الخارج وتنضج من الداخل.
10. صفِّها على مناشف ورقية وقدّمها ساخنة مع الخبز البلدي وصلصة الطحينة والمخللات.

أسئلة شائعة