هنغاري
فلفل محشي
يُحشى فلفل الواكس المجري بخليط من لحم الخنزير والأرز المعطّر بالبابريكا، ثم يُطهى ببطء في صلصة طماطم خفيفة الحلاوة ومكثّفة برو فاتح. يُقدَّم بالطريقة التقليدية مع بطاطس مسلوقة لالتقاط الصلصة.
المكوّنات
- فلفل واكس مجري أو فلفل موزي فاتح اللون4 متوسطة
- لحم خنزير مفروم300غ
- أرز قصير الحبة50غ
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- ثوم، مفروم1 فص
- بيضة1 صغيرة
- بابريكا مجرية حلوة1 ملعقة صغيرة
- شحم خنزير1 1/2 ملعقة كبيرة
- باساتا الطماطم أو طماطم مصفاة ناعمة500مل
- ماء أو مرق خنزير خفيف250مل
- أوراق كرفس1 عود صغير
- دقيق عادي1 ملعقة كبيرة
- سكر1 إلى 2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق
- بطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع300غ
الطريقة
- اشطف الأرز، واسلقه في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق، ثم صفّه واتركه يبرد قليلاً.
- سخّن 1/2 ملعقة كبيرة من شحم الخنزير في مقلاة صغيرة واطهُ البصل برفق حتى يطرى من دون أن يتحمّر، ثم أضف الثوم وقلّبه لمدة 30 ثانية وارفع المقلاة عن النار.
- في وعاء، اخلط لحم الخنزير المفروم، والأرز المسلوق جزئياً، وخليط البصل، والبيضة، والبابريكا الحلوة، و3/4 ملعقة صغيرة ملح، وقليلاً من الفلفل الأسود حتى يتجانس الخليط.
- اقطع حول أعناق الفلفل، واسحب القلوب، وانفض البذور مع إبقاء حبات الفلفل كاملة.
- احشُ الفلفل بخفة بخليط لحم الخنزير، واترك قليلاً من الفراغ لأن الأرز سيتمدد؛ شكّل أي حشوة متبقية إلى كرات لحم صغيرة.
- في قدر عريض، اخلط الباساتا، والماء أو المرق، وأوراق الكرفس، و1 ملعقة صغيرة سكر، ورشة ملح، ثم اتركها تصل إلى غليان خفيف.
- ضع الفلفل المحشي وأي كرات لحم داخل صلصة الطماطم، وغطِّ القدر جزئياً، واتركها تغلي برفق شديد لمدة 50 إلى 60 دقيقة حتى تنضج الحشوة تماماً ويطرى الفلفل.
- في هذه الأثناء، اسلق البطاطس في ماء مملح حتى تطرى، ثم صفّها وأبقها دافئة.
- في مقلاة صغيرة، أذب 1 ملعقة كبيرة المتبقية من شحم الخنزير، وأضف الدقيق مع التحريك، واطهه على نار هادئة حتى يصبح الرو أشقر فاتحاً وتفوح منه رائحة جوزية خفيفة.
- اخفق مغرفة من صلصة الطماطم الساخنة مع الرو حتى يصبح ناعماً، ثم أعد هذا الخليط إلى القدر مع التحريك من دون تكسير الفلفل.
- اتركها تغلي من دون غطاء لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تتكاثف الصلصة قليلاً، ثم اضبط الملح وأضف قليلاً من السكر إذا كانت الطماطم حادة الحموضة.
- قدّم الفلفل المحشي والصلصة مع البطاطس المسلوقة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام فلفل الموز بدلًا من فلفل الشمع المجري إذا لم أجده؟
نعم. استخدم فلفل الموز الفاتح أو أي فلفل طويل معتدل مشابه مع مساحة كافية للحشو. تجنب الفلفل السميك جدًا أو الحار جدًا أو الصغير جدًا، لأنه ينضج بشكل غير متساوٍ ويصعب حشوه دون أن يتمزق.
كم من الوقت أحتاج لطهي البابريكا المحشوة على نار هادئة، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اطبخها على نار هادئة جدًا لمدة 35 إلى 45 دقيقة تقريبًا، مع تغطيتها جزئيًا، حتى يصبح الفلفل طريًا وتنضج حشوة اللحم إلى 71°م / 160°ف. يجب أن ينتفخ الأرز بالكامل ويثخن الصلصة قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير تُلتُت بابريكا؟
أكثر الأخطاء شيوعًا هي حشو الفلفل أكثر من اللازم، والغليان بشدة، وتخطي سلق الأرز جزئيًا. املأ الحشوة بشكل غير مضغوط، وحافظ على الصلصة على غليان خفيف، واستخدم كمية كافية من السائل حتى يبقى الفلفل مغمورًا جزئيًا.
كيف يجب أن أخزن البقايا، وهل هذا الطبق يصلح للتجميد؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء مغطى مع الصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام. كما أنه يتجمد جيدًا لمدة نحو شهرين؛ أذبْه طوال الليل في الثلاجة وأعد تسخينه برفق حتى لا يتشقق الفلفل.
ماذا يجب أن أقدّم مع الفلفل المحشو المجري؟
قدّمه مع صلصة الطماطم فوقه، إلى جانب خبز مقرمش أو بطاطس مسلوقة أو سلطة خيار بسيطة. هذا الطبق غني وكثير الصلصة، لذا فإن الأطباق الجانبية البسيطة هي الأفضل وتوازن نكهة الطماطم الحلوة والحامضة.