هنغاري

سيلفاش غومبوتس

زلابية برقوق هنغارية تُحضَّر بعجينة بطاطس طرية، وتُحشى ببرقوق مع سكر وقرفة، ثم تُقلَّب في بقسماط محمّص بالزبدة. تُقدَّم دافئة، مع مزيد من سكر القرفة الذي يذوب في طبقة البقسماط.

▶شاهد طريقة التحضيرszazsu · 13:41

المكوّنات

• بطاطس نشوية، غير مقشرة350 غ
• دقيق متعدد الاستعمالات، مع كمية إضافية للنثر120 غ
• سميد ناعم1 ملعقة كبيرة
• بيضة صغيرة1
• ملح1/4 ملعقة صغيرة
• برقوق صغير ناضج، منزوع النوى6
• سكر حبيبات2 ملعقة كبيرة
• قرفة مطحونة1 ملعقة صغيرة
• بقسماط جاف ناعم70 غ
• زبدة أو دهن خنزير35 غ
• سكر بودرة، للتقديم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. ضعي البطاطس غير المقشرة في قدر، واغمريها بالماء البارد، واسلقيها حتى تطرى، حوالي 25 دقيقة.
2. صفّي البطاطس، وقشّريها وهي دافئة، ثم اهرسيها أو اضغطيها حتى تصبح ناعمة جدًا، وبعدها افرديها واتركيها تبرد تمامًا.
3. اخلطي سكر الحبيبات مع القرفة في وعاء صغير.
4. افتحي كل حبة برقوق بقدر يكفي فقط لإزالة النواة، ثم املئي التجويف برشة من سكر القرفة وأغلقيها مرة أخرى.
5. أذيبي الزبدة أو دهن الخنزير في مقلاة واسعة، وأضيفي البقسماط، وحمّصيه على نار متوسطة منخفضة مع التقليب كثيرًا حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وتفوح رائحته؛ ثم اتركيه جانبًا.
6. اغلي قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا حتى يصل إلى غليان هادئ.
7. على لوح مرشوش بالدقيق، اخلطي البطاطس المهروسة الباردة مع الدقيق والسميد والبيضة والملح، واعجني قليلًا فقط حتى تتكوّن عجينة طرية.
8. لفّي العجينة على شكل أسطوانة سميكة وقطّعيها إلى 6 قطع متساوية.
9. افردي كل قطعة على شكل دائرة، وضعي حبة برقوق محشوة في الوسط، ثم أغلقي العجينة حولها ولفّيها برفق لتصبح زلابية ملساء.
10. أنزلي الزلابية في الماء المغلي برفق واطهيها حتى تطفو على السطح، ثم اتركيها تغلي بهدوء لمدة 3 دقائق أخرى.
11. ارفعي الزلابية بملعقة مثقوبة، واتركيها تصفى قليلًا، ثم قلّبيها بحرص في البقسماط المحمّص.
12. قدّميها دافئة، مع رشّها بسكر البودرة وأي كمية متبقية من سكر القرفة.

أسئلة شائعة