روسي

سيرنيكي

فطائر تفوروغ روسية طرية بحواف ذهبية ومركز ناعم حامض قليلًا. تُقدّم دافئة مع السميتانا ومربّى التوت، كما تُقدّم في فطور دافئ ومريح أو مع شاي بعد الظهر.

▶شاهد طريقة التحضيرLife of Boris · 4:34

المكوّنات

• تفوروغ، بنسبة دهن 5–9%، مصفّى جيدًا250 غ
• صفار بيض1 كبير
• دقيق متعدد الاستعمالات2 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى 3 ملاعق كبيرة للتغبير
• سكر1 ملعقة كبيرة
• ملح ناعم1 رشة
• سكر فانيليا1 ملعقة صغيرة، اختياري
• زيت دوار الشمس1 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
• سميتانا، للتقديم3 ملاعق كبيرة
• مربّى التوت أو عسل، للتقديم2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. إذا كان التفوروغ رطبًا، لفّه في شاش واضغط عليه برفق لمدة 10 دقائق؛ تحافظ السيرنيكي على شكلها بشكل أفضل عندما تكون حبيبات الجبن جافة ومفتتة.
2. ضع التفوروغ في وعاء واهرسه بالشوكة، مع إبقاء شيء من القوام بدل جعله ناعمًا تمامًا.
3. أضف صفار البيض والسكر والملح وسكر الفانيليا إذا كنت تستخدمه، و2 ملعقة كبيرة من الدقيق؛ اخلط برفق فقط حتى تتماسك العجينة.
4. رشّ لوحًا بكمية وافرة من الدقيق وانقل العجينة إليه.
5. شكّل العجينة على هيئة أسطوانة سميكة، ثم قطّعها إلى 6 قطع متساوية.
6. ربّت على كل قطعة لتصبح قرصًا دائريًا صغيرًا بسماكة نحو 2 سم، مع تغليف السطح الخارجي قليلًا بالدقيق وتنعيم الجوانب بيديك أو بالجانب المسطح من السكين.
7. سخّن زيت دوار الشمس والزبدة في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى هادئة حتى تزبد الزبدة من دون أن تتحمّر.
8. اقلِ السيرنيكي لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجهة الأولى، حتى يصبح أسفلها ذهبيًا داكنًا.
9. اقلبها بحذر واقلِها لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى، مع خفض الحرارة إذا تحمّرت بسرعة زائدة.
10. غطِّ المقلاة في آخر 1 إلى 2 دقائق لتدفئة الوسط جيدًا مع إبقاء القشرة مقرمشة.
11. انقلها إلى أطباق وقدّمها دافئة مع السميتانا ومربّى التوت أو العسل.

أسئلة شائعة