نيجيري
سويا
تُغطّى شرائح رفيعة من اللحم البقري ببهار الياجي المدخّن ذي النكهة الجوزية، ثم تُشوى على حرارة عالية حتى تتحمّر أطرافها. قدّمها بالطريقة النيجيرية مع البصل النيء والطماطم والكرنب ورشة إضافية من فلفل السويا.
شاهد طريقة التحضيرSisi Jemimah's Recipes · 10:02
المكوّنات
- لحم بقري من أعلى الفخذ أو السيرلوين، مقطع شرائح رفيعة جدًا عكس اتجاه الألياف350 غ
- مسحوق كولي-كولي أو قرص فول سوداني محمص مطحون ناعمًا1/3 كوب
- زنجبيل مطحون1 ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين مطحون أو فلفل نيجيري مجفف1 ملعقة صغيرة
- بابريكا مدخنة1 ملعقة صغيرة
- قرنفل مطحون1/8 ملعقة صغيرة
- مكعب توابل مفتت1/2 مكعب
- ملح1/2 ملعقة صغيرة
- زيت فول سوداني2 ملعقة كبيرة
- أسياخ خشبية، منقوعة في الماء4
- بصلة حمراء صغيرة، مقطعة شرائح رفيعة1
- طماطم، مقطعة شرائح1
- كرنب مبشور1 كوب
الطريقة
- اخلط مسحوق الكولي-كولي والزنجبيل المطحون والثوم البودرة وفلفل الكايين والبابريكا المدخنة والقرنفل المطحون ومكعب التوابل المفتت والملح لتحضير بهار الياجي.
- اترك جانبًا 1 ملعقة كبيرة من الياجي للتقديم، ثم اخلط باقي الياجي مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الفول السوداني لتكوين معجون خشن.
- جفف شرائح اللحم البقري الرفيعة بالتربيت، وافركها جيدًا بمعجون الياجي، واتركها تتبل لمدة 1 ساعة.
- أدخل شرائح اللحم في الأسياخ الخشبية المنقوعة، مع طي الشرائح قليلًا بحيث تكون متقاربة لكن غير مرصوصة بإحكام شديد.
- حضّر شواية فحم ساخنة، ثم ضع الأسياخ فوق الحرارة واشوها لمدة 4 إلى 5 دقائق على جانب واحد.
- اقلب الأسياخ، وادهنها بخفة بما تبقى من زيت الفول السوداني، واشوها لمدة 4 إلى 5 دقائق أخرى حتى ينضج اللحم وتتحمّر أطرافه قليلًا.
- رش السويا الساخنة بقليل من الياجي المحفوظ وهي لا تزال على الشواية.
- قدّمها فورًا مع شرائح البصل الأحمر والطماطم والكرنب المبشور وباقي الياجي على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام مسحوق الكولي-كولي كبديل إذا لم أجده؟
نعم. استخدم الفول السوداني المحمّص المطحون ناعماً أو كعكة الفول السوداني كأقرب بديل. وإذا كان غير مملح، فأضف القليل من الملح الإضافي ولمسة أخرى من مكعب المرق حتى يبقى اليَاجي بطعم قوي ولذيذ.
كم من الوقت يجب أن أنقع اللحم البقري للسُّويا؟
انقع شرائح اللحم البقري الرفيعة لمدة ساعة تقريباً. هذا يكفي لتلتصق التوابل دون أن يصبح اللحم طرياً أكثر من اللازم. وإذا أردت نكهة أعمق، يمكنك تركه حتى ساعتين في الثلاجة.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند شوي السُّويا؟
أكبر الأخطاء هي تقطيع اللحم البقري بسماكة كبيرة، وحشره بإحكام شديد في الأسياخ، والشوي على حرارة منخفضة جداً. السُّويا تحتاج إلى طهي سريع وحار حتى تتحمّر قليلاً مع بقائها طرية وعصيرية من الداخل.
هل يمكنني حفظ السُّويا المتبقي، وكيف أعيد تسخينه؟
احفظ البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها لفترة قصيرة في فرن ساخن أو قلاية هوائية أو مقلاة حتى تسخن فقط. تجنب تسخينها في الميكروويف لفترة طويلة، وإلا قد يجف اللحم.
ما أفضل طريقة لتقديم السُّويا؟
قدّمها فوراً بعد الشوي مع رشّ اليَاجي المحفوظ فوقها، بالإضافة إلى شرائح البصل الأحمر والطماطم والملفوف المبشور. كما تتناسب جيداً مع الخبز المسطح أو الأرز أو كطبق للحفلات مع المزيد من الفلفل على الجانب.