بيروفي
سوسبيرو ألا ليمينيا
حلوى كلاسيكية من ليما بقاعدة حريرية من المانخار بلانكو المعزّزة بصفار البيض والمكلّلة بميرنغ لامع بنبيذ البورت. تُقدّم باردة في أكواب صغيرة مع رشة عطرة من القرفة.
شاهد طريقة التحضيرCositaz Ricaz · 11:01
المكوّنات
- حليب مكثف محلى1/2 كوب
- حليب مبخر1/2 كوب
- صفار بيض2
- بياض بيض2
- سكر حبيبات1/2 كوب
- نبيذ بورت أحمر ياقوتي1/4 كوب
- مستخلص الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اخلطي الحليب المكثف المحلى والحليب المبخر في قدر سميك القاع على نار متوسطة إلى هادئة.
- اطهي المزيج مع التحريك المستمر بملعقة خشبية حتى يثخن ويتحوّل إلى مانخار بلانكو بلون الكراميل، ويمكنك رؤية قاع القدر للحظة، حوالي 25 إلى 30 دقيقة.
- اخفقي صفار البيض مع الفانيليا في وعاء صغير.
- ارفعي المانخار بلانكو عن النار، ثم اخفقي ببطء بضع ملاعق منه مع الصفار لمعادلة حرارته.
- اسكبي الصفار المعادل الحرارة مرة أخرى في القدر واطهيه على نار هادئة جدًا، مع التحريك المستمر، لمدة 1 إلى 2 دقيقة من دون تركه يغلي.
- قسّمي الكاسترد بين 2 كوبين صغيرين للتقديم واتركيه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ضعي السكر ونبيذ البورت في قدر صغير واغليه من دون تحريك حتى يصل الشراب إلى 240°F أو يشكّل خيطًا لينًا عند إسقاطه من ملعقة.
- أثناء طهي الشراب، اخفقي بياض البيض حتى تتكوّن قمم طرية في وعاء نظيف.
- مع تشغيل الخلاط، اسكبي شراب البورت الساخن ببطء على جانب الوعاء فوق بياض البيض، واستمري في الخفق حتى يصبح الميرنغ لامعًا ومتماسكًا وباردًا.
- ضعي ميرنغ البورت بالملعقة أو بكيس التزيين فوق المانخار بلانكو المبرّد.
- برّديه لمدة لا تقل عن 1 ساعة، ثم رشيه بالقرفة المطحونة قبل التقديم مباشرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نبيذ بورت الروبي في طبقة المرينغ العلوية؟
نعم. أي نبيذ مُدعّم حلو هو الأفضل، مثل بورت التاوني أو الماديرا. تجنّب النبيذ الجاف؛ فقد يصبح الشراب باهت الطعم ولن يتكرمل بالطريقة نفسها. وعند الحاجة، يمكن استخدام قليل من عصير العنب مع السكر، لكن الطعم سيكون أقل تقليدية.
كم يستغرق تحضير سوسبيرو آ لا ليمينيا من البداية إلى النهاية؟
احسب حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالاً، بالإضافة إلى وقت التبريد. يستغرق خليط الحليب 25 إلى 30 دقيقة حتى يثخن، ثم يحتاج الكاسترد والطبقة العلوية بضع دقائق أخرى لكلٍ منهما. التبريد ليس ضرورياً لكنه يحسّن القوام.
ما أكثر الأخطاء شيوعاً عند تحضير كاسترد الحليب؟
أكبر الأخطاء هي الطهي بسرعة كبيرة مما يؤدي إلى احتراق الخليط، وعدم التحريك المستمر مما يسبب تكتلات. كذلك، لا تدع المزيج يغلي بعد إضافة الصفار. حافظ على نار هادئة وتوقف عندما يصبح الكاسترد كثيفاً ولامعاً.
كيف يجب أن أحفظ سوسبيرو آ لا ليمينيا المتبقي؟
احفظه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قد تلين الطبقة العلوية قليلاً مع الوقت، لكن الحلوى تظل جيدة. ولأفضل قوام، احفظ الكاسترد والمرينغ منفصلين إن أمكن، ثم جمّعهما قبل التقديم.
هل يجب تقديم سوسبيرو آ لا ليمينيا دافئاً أم بارداً؟
يُقدَّم بارداً قليلاً أو بدرجة حرارة الغرفة، وليس ساخناً. اترك الكاسترد يبرد تماماً قبل إضافة الطبقة العلوية، ثم برّده لفترة قصيرة إن رغبت. ورشة قرفة أخيرة قبل التقديم مباشرة تمنح أفضل رائحة ومظهر.