روسي
سوشكي
حلقات خبز روسية صغيرة تُسلق سلقًا خاطفًا، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية باهتة وجافة ومقرمشة بشكل محبب. تُقدَّم بالطريقة التقليدية مع شاي أسود ساخن، مع تركها تطرى قليلًا أثناء قضمها.
شاهد طريقة التحضيرCooking for the missus · 6:32
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/3 كوب
- ماء دافئ1/3 كوب
- سكر حبيبات2 ملعقة كبيرة
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/4 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة، طرية2 ملعقة صغيرة
- بذور الخشخاش1 ملعقة كبيرة
- ماء للسلق الخاطف4 أكواب
- عسل أو سكر لماء السلق الخاطف1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اخلط الماء الدافئ و1 ملعقة كبيرة من السكر والخميرة في وعاء، واترك الخليط 5 دقائق حتى تتكوّن رغوة خفيفة.
- أضف الدقيق و1 ملعقة كبيرة المتبقية من السكر والملح والزبدة الطرية، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تحصل على عجينة شديدة التماسك وناعمة.
- غطِّ العجينة واتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى ترتفع قليلًا من دون أن يتضاعف حجمها.
- قسّم العجينة إلى حوالي 16 قطعة صغيرة، ولفّ كل قطعة على شكل حبل رفيع بطول حوالي 10 سم.
- اقرص طرفي كل حبل معًا بإحكام لتكوين حلقات صغيرة، مع توسيع الفتحة الوسطى لأنها ستنكمش أثناء الطهي.
- ضع الحلقات على لوح مرشوش بالدقيق، وغطِّها بمنشفة، واتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- سخّن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
- اغلِ 4 أكواب من الماء غليانًا خفيفًا وحرّك فيه العسل أو السكر.
- اسلق الحلقات سلقًا خاطفًا على دفعات لمدة 30 إلى 45 ثانية، مع تقليبها مرة واحدة، حتى تطفو وتبدو منتفخة قليلًا.
- ارفع الحلقات بملعقة مثقوبة، وصفّها جيدًا، ثم ضعها على صينية الخبز المجهزة.
- رشّ الحلقات الرطبة ببذور الخشخاش.
- اخبز لمدة 12 دقيقة، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت واخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى، حتى تصبح جافة ومقرمشة وذهبية قليلًا.
- اتركها تبرد تمامًا على شبك قبل التقديم، إذ تصبح السوشكي أكثر تماسكًا وأقرب إلى قوامها التقليدي عندما تبرد.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلًا من الخميرة الفورية في عجينة السوشكي؟
نعم. استخدم كمية أكبر بنحو 25% من الخميرة الجافة النشطة، وأذبها أولًا في الماء الدافئ مع السكر. اتركها 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح رغوية قبل خلطها مع الدقيق والزبدة.
كم تحتاج عجينة السوشكي لتختمر، وكيف أعرف أنها جاهزة؟
توقع أن يستغرق التخمير الأول 45 إلى 60 دقيقة. يجب أن تبدو منتفخة قليلًا، لا أن يتضاعف حجمها. الإفراط في التخمير يجعل الحلقات أكثر هواءً وقد يفقدها شكلها عند السلق.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تشكيل السوشكي وسلقها؟
اجعل اللفة رفيعة وثقب الوسط أكبر مما تتوقع، لأنه سينكمش. لا تتخطَّ السلق السريع، ولا تدع الماء يغلي بقوة. الإفراط في السلق أو التعامل الخشن قد يجعلهما طريتين أو مشوهتين.
كيف ينبغي أن أحفظ السوشكي بعد الخَبز، وكم تبقى طازجة؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة. تبقى مقرمشة لمدة 5 إلى 7 أيام. إذا لانت، أعد قرمشَتها قليلًا في فرن منخفض الحرارة، ثم اتركها تبرد مرة أخرى قبل التخزين.
ما أفضل طريقة لتقديم السوشكي؟
قدّمها كما هي، مع الشاي، أو كوجبة خفيفة مع شاي مُحلّى أو الحليب أو القهوة. كما أنها جيدة مع المربى أو العسل أو الجبن القابل للدهن، رغم أن السوشكي التقليدية تؤكل عادةً جافة ومقرمشة.