إيطالي

سوبلي آل تليفونو

كروكيت أرز روماني بقلب من راجو غني بالطماطم وموزاريلا ذائبة تتمدد مثل سلك هاتف قديم عند شطرها. تُقلى حتى تصبح ذهبية داكنة، مقرمشة من الخارج وكريمية من الداخل.

▶شاهد طريقة التحضيرRapanello · 9:56

المكوّنات

• أرز كارنارولي أو أربوريو160غ
• زيت زيتون بكر ممتاز1 ملعقة كبيرة
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعمًا1/2
• لحم بقر مفروم100غ
• نبيذ أبيض جاف60مل
• باساتا الطماطم220غ
• مرق لحم أو خضار ساخن400مل
• بارميجيانو ريجيانو، مبشور ناعمًا30غ
• زبدة غير مملحة15غ
• موزاريلا فيور دي لاتيه، مصفاة جيدًا100غ
• بيض2
• دقيق عادي40غ
• بقسماط جاف ناعم100غ
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• فلفل أسودحسب الذوق
• زيت نباتي للقلي700مل

الطريقة

1. قطّع الموزاريلا إلى 6 أصابع واتركها على ورق مطبخ لتتصفى جيدًا.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، أضف البصل، واطهه برفق حتى يلين من دون أن يتحمر.
3. أضف لحم البقر المفروم، وتبّله قليلًا بالملح والفلفل، واطهه حتى يفقد لونه النيئ.
4. اسكب النبيذ الأبيض واتركه يتبخر شبه كليًا.
5. أضف الباساتا وقلّبها، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة.
6. أضف الأرز وقلّبه لمدة 1 دقيقة حتى يمتص الصلصة.
7. اطهُ الأرز مثل الريزوتو، بإضافة المرق الساخن مغرفةً تلو الأخرى مع التقليب كثيرًا، حتى تصبح الحبوب أل دينتي ويصير الخليط كثيفًا وجافًا إلى حدّ ما.
8. ارفعه عن النار، وقلّب معه الزبدة وبارميجيانو ريجيانو، ثم افرد الأرز على صينية واتركه يبرد تمامًا.
9. اخفق 1 بيضة واخلطها مع الأرز البارد حتى تتوزع بالتساوي.
10. قسّم الأرز إلى 6 حصص، وافرد كل حصة في راحة يدك، وضع إصبع موزاريلا في الوسط، ثم أغلق الأرز حوله مشكلًا بيضاويًا متماسكًا.
11. ضع الدقيق، والبيضة المتبقية المخفوقة، والبقسماط في ثلاثة أطباق ضحلة منفصلة.
12. غلّف كل قطعة سوبلي أولًا بالدقيق، ثم البيض، ثم البقسماط، مع الضغط برفق حتى يلتصق الغلاف جيدًا.
13. سخّن زيت القلي إلى 170°م في مقلاة عميقة.
14. اقلِ السوبلي على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع تقليبها من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالتساوي.
15. صفّها على ورق مطبخ، ورشّها بقليل من الملح، وقدّمها ساخنة حتى تتمدد الموزاريلا عند شطر السوبلي.

أسئلة شائعة