بريطاني
روست بيف الأحد مع بودينغ يوركشاير
روست الأحد البريطاني الكلاسيكي لشخصين، مع روست بيف وردي من الداخل، وبطاطس مقرمشة، وبودينغ يوركشاير، وخضروات موسمية، وصلصة غريفي أصلية من عصارة الصينية. تتيح المواعيد أن يرتاح اللحم بينما تكتمل البطاطس وينتفخ البودينغ في فرن شديد السخونة.
المكوّنات
- قطعة صغيرة من لحم البقر للشوي، مثل التوب سايد أو السيرلوين أو الضلع500 غ
- ملح بحري ناعم1 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1 ملعقة صغيرة
- خردل إنجليزي1 ملعقة صغيرة
- دهن لحم بقري مذاب أو زيت نباتي3 ملاعق كبيرة
- بطاطس نشوية، مثل ماريس بايبر أو كينغ إدوارد500 غ
- دقيق عادي50 غ
- بيضة1 كبيرة
- حليب كامل الدسم75 مل
- ماء بارد25 مل
- جزر2 متوسطتان
- جزر أبيض1 متوسط
- بروكلي أو ملفوف150 غ
- بصلة، مقطعة إلى شرائح1 صغيرة
- مرق لحم بقري300 مل
- نبيذ أحمر أو بيرة إيل75 مل
- دقيق عادي، للغريفي1 ملعقة كبيرة
- صلصة ورسترشير1 ملعقة صغيرة
- زبدة1 ملعقة صغيرة
الطريقة
- أخرج لحم البقر من الثلاجة قبل الطهي بـ 45 دقيقة حتى لا يكون بارداً من الوسط مثل الثلاجة.
- اخفق 50 غ من الدقيق العادي مع البيضة والحليب والماء ورشة ملح حتى يصبح الخليط ناعماً، ثم اترك خليط بودينغ يوركشاير يرتاح في درجة حرارة الغرفة.
- سخّن الفرن إلى 220°م، أو 200°م مع المروحة، أو علامة الغاز 7.
- افرك لحم البقر بـ 1 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل والخردل الإنجليزي، ثم ضعه فوق شرائح البصل في صينية شوي صغيرة.
- اشوِ لحم البقر لمدة 15 دقيقة، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 180°م، أو 160°م مع المروحة، أو علامة الغاز 4، واشوه لمدة 25 إلى 30 دقيقة إضافية للحصول على نضج متوسط مائل إلى النيء، أو لمدة أطول إذا رغبت.
- قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع كبيرة، واسلقها على نار هادئة في ماء مملح لمدة 8 دقائق، ثم صفّها ورجّها في القدر لتخشين الحواف.
- ضع 2 ملعقة كبيرة من دهن لحم البقر المذاب في صينية شوي وسخّنها في الفرن لمدة 5 دقائق، ثم أضف البطاطس بحذر وقلّبها لتتغطى بالدهن، واشوها لمدة 45 إلى 55 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة.
- قشّر الجزر والجزر الأبيض وقطّعهما إلى أصابع، وقلّبهما مع 1 ملعقة صغيرة من الدهن المذاب أو الزيت ورشة ملح، ثم أضفهما إلى صينية البطاطس خلال آخر 30 دقيقة.
- انقل لحم البقر المطهو إلى طبق دافئ، وغطّه بورق ألمنيوم بشكل غير محكم واتركه يرتاح لمدة لا تقل عن 25 دقيقة.
- ارفع حرارة الفرن إلى 220°م، أو 200°م مع المروحة، أو علامة الغاز 7، وضع 1/2 ملعقة صغيرة من الدهن المذاب أو الزيت في كل تجويف من قالب بودينغ يوركشاير ذي 2 تجويفين أو قالب مافن، ثم سخّنه حتى يصبح ساخناً جداً ويتصاعد منه الدخان.
- اسكب الخليط المُرتاح في الدهن الساخن واخبزه لمدة 20 إلى 25 دقيقة من دون فتح باب الفرن، حتى ينتفخ ويصبح مقرمشاً.
- بينما يُخبز البودينغ، اطهِ البروكلي أو الملفوف على البخار أو اسلقه حتى يطرى، ثم أنهِه بالزبدة ورشة ملح.
- ضع صينية شوي لحم البقر على نار متوسطة، وقلّب 1 ملعقة كبيرة من الدقيق مع البصل وعصارة الصينية، ثم اطهِ لمدة 1 دقيقة.
- اخفق تدريجياً النبيذ الأحمر أو بيرة الإيل، ثم مرق اللحم البقري وصلصة ورسترشير، مع كشط القطع المحمّرة من القاع، واتركه يغلي برفق حتى تغلف صلصة الغريفي الملعقة بطبقة خفيفة.
- صفِّ الغريفي إذا كنت تفضله ناعماً، ثم تذوقه وعدّل التتبيل.
- قطّع لحم البقر المُرتاح عكس اتجاه الألياف وقدّمه مع البطاطس المشوية والجزر والجزر الأبيض والخضار الورقية وبودينغ يوركشاير والغريفي الساخن.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة اللحم البقري أو الدهن المخصص للتحمير إذا لم أجد قطعة التوبسايد أو دهن اللحم البقري؟
نعم. يعطي السِّرلوين نكهة أغنى عند التحميص، أما ضلع اللحم فهو أكثر تسامحًا، والتوبسايد أقل دهنًا. وإذا لم يتوفر دهن اللحم البقري، استخدم زيتًا نباتيًا. ستحصل على نكهة لحمية أقل قليلًا، لكن بطاطس الشوي ستظل مقرمشة بشكل جيد.
كم من الوقت يجب أن أطهو اللحم البقري ليصبح بدرجة متوسطة-نصف استواء، ومتى ينبغي أن أضيف خليط بودينغ يوركشاير؟
اشوِ اللحم 15 دقيقة على حرارة عالية، ثم 25 إلى 30 دقيقة على 180 درجة مئوية مع المروحة للحصول على درجة متوسطة-نصف استواء. اتركه يرتاح قبل التقطيع. يجب خلط خليط يوركشاير وتركه ليرتاح في درجة حرارة الغرفة أثناء تسخين الفرن.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير اللحم البقري المشوي، وبودينغ يوركشاير، وبطاطس الشوي المقرمشة؟
لا تتجاهل ترك اللحم يرتاح قبل الشوي وبعده، وإلا فقد ينضج بشكل غير متساوٍ ويفقد عصائره. بالنسبة ليوركشاير، يجب أن يكون الخليط والصينية شديدي السخونة. أما البطاطس، فإن سلقها مدة طويلة جدًا أو عدم تخشين الحواف يقلل من القرمشة.
كيف ينبغي أن أُخزّن بقايا اللحم البقري المشوي والخضروات، وكم من الوقت تبقى صالحة؟
برّد البقايا بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة داخل حاويات منفصلة محكمة الإغلاق خلال ساعتين. يبقى اللحم 3 إلى 4 أيام، والبطاطس والخضروات من يومين إلى 3 أيام. أعد تسخينها حتى تصبح شديدة السخونة؛ ويمكنك إضافة قليل من المرق أو الماء للحفاظ على رطوبة اللحم.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع لحم البقر المشوي يوم الأحد ليبدو الطبق متكاملاً؟
قدّم معه بودينغ يوركشاير، وبطاطس مشوية، وجزرًا، ولفتًا أبيض، وبروكلي أو ملفوفًا، بالإضافة إلى صلصة البصل وعصارة الصينية أو المرق. كما أن الخردل الإنجليزي على الجانب مناسب جدًا، وصلصة الفجل الحار إضافة كلاسيكية.