كوري
سونداي (نقانق الدم الكورية)
هذا السونداي الكوري التقليدي طري وشهي، يُحضَّر من دم الخنزير ونودلز زجاجية وأرز دبق ومنكهات عطرية تُحشى برفق داخل أمعاء خنزير منظفة. يُقدَّم دافئًا على شكل شرائح سميكة مع ملح متبّل أو سايوجوت للتغميس.
شاهد طريقة التحضيرFoodyTrip 푸디트립 · 11:18
المكوّنات
- أمعاء خنزير دقيقة منظفة1.2 م
- ملح خشن، للتنظيف3 ملاعق كبيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات، للتنظيف3 ملاعق كبيرة
- خل أرز، للتنظيف2 ملعقة كبيرة
- دم خنزير طازج، مصفّى1 كوب
- نودلز دانغميون الزجاجية من البطاطا الحلوة50 غ
- أرز دبق مطبوخ1/2 كوب
- ثوم، مفروم ناعمًا3 فصوص
- زنجبيل طازج، مبشور ناعمًا1 ملعقة صغيرة
- بصل أخضر، مفروم ناعمًا2
- ثوم معمر، مفروم ناعمًا1/2 كوب
- دوينجانغ1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا للحساء1 ملعقة كبيرة
- زيت سمسم محمّص1 ملعقة كبيرة
- بذور سمسم محمّصة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- ملح كوري خشن، للتقديم1 ملعقة صغيرة
- غوتشوغارو، للتقديم1/4 ملعقة صغيرة
- سايوجوت، للتقديم2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- افرك أمعاء الخنزير جيدًا بالملح الخشن والدقيق، ثم اشطفها تحت ماء بارد جارٍ، وكرر ذلك بخل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا وتزول الرائحة.
- اقلب الأمعاء من الداخل إلى الخارج باستخدام عود أكل أو سيخ، واشطفها مرة أخرى، ثم أبقها مبردة في ماء بارد أثناء تحضير الحشوة.
- انقع نودلز الدانغميون في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم اسلقها لمدة 4 دقائق حتى تلين وتصبح مرنة، واشطفها سريعًا، وصفّها جيدًا، وقطّعها إلى قطع بطول 2 سم.
- في وعاء، اخلط دم الخنزير المصفّى مع الدانغميون المفروم، والأرز الدبق المطبوخ، والثوم، والزنجبيل، والبصل الأخضر، والثوم المعمر، والدوينجانغ، وصلصة الصويا للحساء، وزيت السمسم، وبذور السمسم، والفلفل الأسود، والملح البحري الناعم.
- اربط أحد طرفي الأمعاء بإحكام بخيط مطبخ، ثم استخدم قمعًا لحشوها بشكل غير محكم بخليط الدم، مع ترك مساحة لتمدد الحشوة.
- اربط الطرف الآخر بإحكام واثقب بضع ثقوب صغيرة جدًا بإبرة لإخراج الهواء المحتبس.
- اجلب قدرًا عريضًا من الماء إلى غليان خفيف جدًا، وأضف السونداي المحشو، واطهه برفق لمدة 35 إلى 40 دقيقة من دون ترك الماء يغلي بقوة.
- قلّب السونداي بين الحين والآخر واثقب أي مواضع منتفخة بإبرة حتى لا ينفجر الغلاف.
- انقل السونداي المطهو إلى قدر بخار واطهه على البخار لمدة 10 دقائق لتتماسك القوام، ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقطيع.
- قطّع السونداي إلى دوائر سميكة وقدّمه دافئًا مع ملح كوري خشن ممزوج بالغوتشوغارو وطبق صغير من السايوجوت.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الأمعاء الدقيقة للخنزير بشيء أسهل في العثور عليه؟
يمكنك استخدام أمعاء البقر أو أمعاء السجق الكبيرة، لكن القوام والنكهة سيختلفان. لا تستخدم أغلفة الكولاجين الصالحة للأكل للحصول على نتيجة تقليدية؛ فهي متجانسة أكثر من اللازم وأقل مطاطية من الأمعاء الطبيعية المنظفة.
كم من الوقت يستغرق تحضير السونديه من البداية إلى النهاية؟
خصّص حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين ونصف، ومعظم الوقت يكون لتنظيف الأمعاء وتجهيز الحشوة. أما الحشو والسلق فهما أسرع، وعادةً ما يستغرقان 30 إلى 45 دقيقة، حسب حجم الدفعة ومدى خبرتك.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد السونديه؟
أكبر خطأ هو حشوها أكثر من اللازم؛ فالحشوة تتمدد وقد تتسبب في انفجار الغلاف. كذلك تجنّب التنظيف السيئ الذي يترك رائحة، ولا تغلِها بقوة—فالسلق الهادئ يحافظ على سلامة الغلاف ويجعل الحشوة طرية.
كيف ينبغي أن أُخزّن السونديه المتبقي؟
برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. وللتخزين لفترة أطول، جمّدها على دفعات ملفوفة بإحكام لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينها بلطف بالبخار أو في مقلاة حتى لا ينشق الغلاف.
كيف تُقدَّم السونديه عادةً، وما الذي يناسبها؟
تُقطّع إلى شرائح سميكة وتُقدَّم مع الملح والفلفل، وغالبًا مع ملح غمس حار أو السّسامجانغ. وهي لذيذة مع ملفوف نابا أو أوراق الشيسو أو كيمتشي الفجل، وغالبًا ما تُقدَّم مع تيوكبوكي أو السوجو.