نيبالي

سوكوتي

السوكوتي هو لحم جاموس أو ماعز نيبالي مجفف يُشوى حتى يكتسب نكهة مدخنة، ثم يُقلّب مع زيت الخردل والتيمور والفلفل الحار والمنكّهات الطازجة. قوامه مطاطي، حار، وغني بالنكهة المالحة، وغالبًا ما يُقدَّم كوجبة خفيفة أو طبق جانبي مع الأرز المفلطح.

المكوّنات

• سوكوتي، لحم جاموس أو ماعز مجفف120 غرام
• زيت الخردل2 ملعقة كبيرة
• بذور الحلبة1/4 ملعقة صغيرة
• ثوم، مفروم ناعمًا4 فصوص
• زنجبيل طازج، مفروم ناعمًا1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر حار مجفف، مكسّر2
• بصل أحمر، مقطّع إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
• طماطم، مفرومة ناعمًا1 متوسطة
• فلفل أخضر حار، مقطّع إلى شرائح2
• مسحوق الكركم1/4 ملعقة صغيرة
• مسحوق الكمون المحمّص1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق الفلفل الأحمر الحار1/2 ملعقة صغيرة
• مسحوق التيمور1/4 ملعقة صغيرة
• ملححسب الذوق
• عصير الليمون1 ملعقة كبيرة
• أوراق كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. اشوِ السوكوتي مباشرة فوق نار فحم أو لهب غاز منخفض، مع تقليبه كثيرًا، حتى يكتسب نكهة مدخنة ويتفحم قليلًا عند الأطراف وتفوح رائحته.
2. ضع السوكوتي المشوي في هاون وادقّه بخفة لتفكيك الألياف، ثم مزّقه أو قطّعه إلى شرائح رفيعة بحجم اللقمة.
3. سخّن زيت الخردل في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالتدخين قليلًا، ثم خفّف النار.
4. أضف بذور الحلبة واقلِها حتى تصبح بنية داكنة وعطرية، من دون أن تحترق.
5. أضف الفلفل الأحمر الحار المجفف والثوم والزنجبيل، واقلِها لمدة 30 ثانية.
6. أضف شرائح السوكوتي وقلّبها على النار لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يمتص اللحم الزيت المنكّه.
7. أضف الكركم ومسحوق الكمون المحمّص ومسحوق الفلفل الأحمر الحار ومسحوق التيمور والملح، ثم قلّب جيدًا.
8. أضف الطماطم والفلفل الأخضر الحار، واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تطرى الطماطم مع بقائها طازجة قليلًا.
9. أطفئ النار واخلط معه البصل المقطّع وعصير الليمون والكزبرة المفرومة.
10. اتركه يرتاح لمدة 2 دقائق قبل التقديم حتى يمتص السوكوتي التوابل وزيت الخردل.

أسئلة شائعة