هولندي
ستروب وافل
يتكوّن الستروب وافل الهولندي الكلاسيكي من قطعتين رقيقتين من الوافل المخمّر بالقرفة، تُضغطان حول حشوة دافئة من شراب الكراميل. افصل الوافل وهو لا يزال ساخناً، كما في خاودا، كي يذوب الشراب بسلاسة داخل الفتات الطري.
المكوّنات
- دقيق متعدد الاستعمالات1 كوب
- خميرة جافة نشطة1/2 ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم دافئ3 ملاعق كبيرة
- زبدة غير مملحة، طرية3 ملاعق كبيرة
- سكر بني فاتح2 ملعقة كبيرة
- بيضة مخفوقة1/2 كبيرة
- قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1/8 ملعقة صغيرة
- كيكنستروب هولندي أو شراب ذرة داكن1/3 كوب
- سكر بني داكن1/4 كوب
- زبدة غير مملحة2 ملعقة كبيرة
- قرفة مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم1 رشة
الطريقة
- حرّك الخميرة مع الحليب الدافئ واتركها 5 دقائق حتى تصبح رغوية قليلاً.
- في وعاء، اخلط الدقيق والزبدة الطرية والسكر البني الفاتح والبيضة المخفوقة والقرفة والملح وخليط الخميرة.
- اعجن باليد لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتكوّن عجينة طرية ولزجة قليلاً.
- غطِّ الوعاء واترك العجينة ترتاح في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
- في هذه الأثناء، حضّر الستروب بتسخين الكيكنستروب والسكر البني الداكن والزبدة والقرفة والملح في قدر صغير على نار هادئة.
- حرّك حتى يصبح المزيج لامعاً وناعماً، ثم أبقِ الشراب دافئاً وقابلاً للفرد بعيداً عن النار.
- سخّن مكواة الستروب وافل، أو مكواة وافل المخاريط الضحلة، أو مكواة كنيبرتيس الهولندية حتى تسخن.
- قسّم العجينة إلى 4 كرات متساوية.
- ضع كرة عجين واحدة في المكواة، وأغلقها بإحكام، واطهها لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وفوّاحة الرائحة.
- أخرج الوافل، وبينما لا يزال ساخناً جداً ومرناً، شذّبه بقطّاعة دائرية إذا رغبت.
- افصل الوافل بحذر أفقياً بسكين رفيع وحاد لعمل طبقتين رقيقتين.
- افرد ملعقة من الستروب الدافئ على أحد الجانبين المقطوعين، ثم غطّه بالنصف الآخر واضغط برفق.
- كرّر ذلك مع كرات العجين والشراب المتبقيين.
- اترك قطع الستروب وافل ترتاح لبضع دقائق حتى تستقر الحشوة، ثم قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الشراب الذهبي أو شراب القيقب بكيكنستروب في حشوة الستروب وافل؟
نعم، يعمل الشراب الذهبي كأفضل بديل لأنه يملك القوام نفسه الكثيف الشبيه بالكراميل. أما شراب القيقب فهو أخف من اللازم ولن يعطي الحشوة المطاطية الكلاسيكية إلا إذا قمتم بغليه قليلًا وخلطتم معه سكرًا بنيًا إضافيًا.
كم من الوقت تحتاج عجينة الستروب وافل لتستريح قبل الطهي؟
اتركي العجينة لترتاح نحو 45 دقيقة في مكان دافئ، حتى تنتفخ قليلًا فقط. لا تتعجلي هذه الخطوة: فالخميرة تحتاج وقتًا لإرخاء العجينة لكي تنضج الفطائر بشكل طري بدلًا من أن تكون كثيفة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد الستروب وافل في المنزل؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في طهي الفطائر، واستخدام شراب ساخن جدًا وسائل أكثر من اللازم، والانتظار طويلًا قبل شطرها. يجب تقطيعها وحشوها وهي لا تزال ساخنة، وإلا ستقسو وتتشقق.
كيف يجب أن أخزن الستروب وافل المنزلية، وكم تدوم؟
خزّنيها في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام. ولأفضل قوام، احفظيها في طبقة واحدة أو افصليها بورق الزبدة حتى لا يلتصق الشراب بها أو يلين الأقراص أكثر من اللازم.
ما أفضل طريقة لتقديم الستروب وافل؟
تُقدَّم دافئة قليلًا، ويفضل أن تكون الحشوة قد تماسكت لكن ما تزال طرية. وتُوضع تقليديًا فوق فنجان ساخن من القهوة أو الشاي لمدة دقيقة، مما يذيب الشراب برفق ويجعلها أكثر عبيرًا.