ألماني

شتولن

شتولن ألماني صغير لعيد الميلاد، محشو بزبيب منقوع في الرم، وقشور حمضيات مسكرة، ولوز، وتوابل دافئة، ومغطى بطبقة سميكة من الزبدة والسكر. يكون في أفضل حالاته بعد أن يرتاح طوال الليل، حين تستقر بنية اللب وتعطّر الفاكهة الرغيف.

▶شاهد طريقة التحضيرBinging with Babish · 8:23

المكوّنات

• زبيب60 غ
• زبيب كورنثي30 غ
• قشر برتقال وليمون مسكر، مقطع ناعماً25 غ
• لوز مقشّر، مفروم20 غ
• رم داكن25 مل
• دقيق خبز أو دقيق ألماني نوع 550150 غ
• خميرة طازجة10 غ
• حليب كامل الدسم فاتر50 مل
• سكر25 غ
• زبدة غير مملحة، طرية، للعجين55 غ
• ملح بحري ناعم1/4 ملعقة صغيرة
• قرفة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
• هيل مطحون1 رشة
• بسباسة مطحونة أو جوزة الطيب1 رشة
• برش ليمون1/2 ملعقة صغيرة
• زبدة غير مملحة، مذابة، للتغطية20 غ
• سكر فانيليا أو سكر ناعم1 ملعقة كبيرة
• سكر بودرة2 ملعقة كبيرة

الطريقة

1. في الليلة السابقة للخبز، اخلط الزبيب، والزبيب الكورنثي، والقشور المسكرة، واللوز، والرم في وعاء صغير، ثم غطّه واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة.
2. صفِّ أي رم زائد من خليط الفاكهة قبل الاستخدام، مع الاحتفاظ بالسائل فقط إذا بدا العجين جافاً لاحقاً.
3. فتّت الخميرة الطازجة في الحليب الفاتر، ثم أضف 1 ملعقة صغيرة من السكر و1 ملعقة كبيرة من الدقيق وحرّك، واترك الخليط 15 دقيقة حتى يصبح رغوياً.
4. في وعاء خلط، اخلط بقية الدقيق، وبقية السكر، والملح، والقرفة، والهيل، والبسباسة، وبرش الليمون.
5. أضف خليط الخميرة والزبدة الطرية إلى خليط الدقيق، واعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعماً ومتماسكاً ومرناً.
6. غطِّ العجين واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى ينتفخ بوضوح من دون أن يكون بالضرورة قد تضاعف حجمه.
7. اعجن الفاكهة المنقوعة والقشور واللوز برفق داخل العجين، مع إضافة بضع قطرات من الرم المحتفظ به فقط إذا لزم الأمر للمساعدة على دمج الفاكهة.
8. غطِّه مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
9. شكّل العجين على هيئة رغيف بيضاوي قصير، واضغط شقاً سطحياً طولياً خارج المنتصف قليلاً باستخدام الشوبك، ثم اطوِ الجانب الأصغر فوق الجانب الأكبر لتكوين حدبة الشْتولن التقليدية.
10. ضع الرغيف على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، وغطّه بشكل غير محكم، واتركه يختمر لمدة 30 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى 180°C.
11. اخبزه لمدة 10 دقائق على 180°C، ثم خفّض حرارة الفرن إلى 160°C واخبزه لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية، حتى يصبح ذهبي اللون بعمق وينضج تماماً.
12. بينما لا يزال الشْتولن ساخناً، ادهنه بسخاء من جميع الجهات بالزبدة المذابة.
13. رشّه فوراً بسكر الفانيليا، ثم غطّه بطبقة سميكة من سكر البودرة.
14. اترك الشْتولن يبرد تماماً، ثم لفّه واتركه يرتاح طوال الليل قبل تقطيعه للحصول على أفضل قوام تقليدي.

أسئلة شائعة