أضلاع لحم الخنزير بأسلوب كانساس سيتي اللزجة

نعم. أضلاع baby back تعمل جيدًا، لكنها أصغر وأقل دهنًا، لذا قلّل وقت الطهي قليلًا. ابدأ بفحصها قبل الموعد المعتاد بحوالي 30 إلى 45 دقيقة في الفرن أو المدخن حتى لا تجف.

عند 300°F وهي ملفوفة بورق قصدير، خطط لحوالي ساعتين ونصف لأضلاع السبانير. وإذا كنت تدخنها عند 225°F، فاستعد لمدة إجمالية تقارب 5 إلى 6 ساعات. تكون جاهزة عندما ينحسر اللحم عن العظم وينثني بسهولة.

ترك الغشاء، أو الإكثار من الملح في التتبيلة الجافة، أو إضافة الصلصة مبكرًا جدًا هي أكبر المشكلات. كذلك لا تتجاهل خطوة الحرارة المرتفعة في النهاية؛ فهي التي تكرمل الصلصة بدلًا من أن تبقيها سائلة.

برّد البقايا بسرعة، ثم ضعها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها وهي ملفوفة بورق قصدير عند 300°F مع ملعقة من صلصة BBQ الإضافية أو رشة ماء حتى تسخن، ثم اكشفها قليلًا إذا أردت أن يتماسك التلميع.

الأطباق الجانبية الكلاسيكية هي سلطة الكول سلو، والفاصوليا المخبوزة، والذرة على الكوز، وسلطة البطاطس، وخبز الذرة. قدّم صلصة BBQ دافئة إضافية على الجانب، مع المخللات أو البصل المخلل لتخفيف الحلاوة والغنى.