فرنسي

ستيك فريت

طبق كلاسيكي من براسيري فرنسية يتكوّن من أنتركوت محمّر مع بطاطس مقرمشة مقلية مرتين. تذوب شريحة من زبدة الميتر دوتيل فوق الستيك الساخن وتتبّل الفريتس أثناء تناولها.

▶شاهد طريقة التحضيرMasterChef World · 10:35

المكوّنات

• ستيك أنتركوت أو ريب آي، حوالي 250 غ لكل قطعة2
• بطاطس بنتجي أو روسِت600 غ
• دهن بقري مذاب، أو دهن بط، أو زيت قلي حيادي1.5 لتر
• زبدة غير مملحة، طرية60 غ
• بقدونس مسطح الأوراق، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون1 ملعقة صغيرة
• فص ثوم، مبشور ناعماً جداً1/2
• كراث أندلسي، مفروم ناعماً1 صغيرة
• زعتر طازج2 عود
• ملح بحريحسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجاًحسب الذوق

الطريقة

1. أخرج الستيك من الثلاجة قبل الطهي بـ 45 دقيقة، وجففه بالتربيت، ثم تبّله بسخاء بالملح البحري والفلفل الأسود.
2. حضّر زبدة الميتر دوتيل بخلط الزبدة الطرية مع البقدونس، وعصير الليمون، والثوم المبشور، ورشة ملح، وقليل من الفلفل الأسود؛ شكّلها على هيئة أسطوانة صغيرة داخل ورق زبدة وبرّدها.
3. قشّر البطاطس وقطّعها إلى أصابع متساوية بسماكة 8 مم، ثم اشطفها بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً في الغالب.
4. انقع البطاطس المقطعة في ماء بارد لمدة 20 دقيقة، ثم صفّها وجففها جيداً جداً بمنشفة نظيفة.
5. سخّن الدهن البقري المذاب أو دهن البط أو الزيت في قدر عميق ثقيل إلى 150°C.
6. اقْلِ البطاطس على دفعات لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى تلين وتبقى شاحبة، ثم ارفعها وصفّها على شبك؛ لا تدعها تتحمر في هذه المرحلة.
7. ارفع حرارة دهن القلي إلى 180°C.
8. سخّن مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الفولاذ على نار عالية حتى تصبح شديدة السخونة.
9. أضف ملعقة صغيرة من دهن القلي إلى مقلاة الستيك، وضع قطع الستيك فيها، وحمّرها لمدة 2 إلى 3 دقائق من دون تحريك حتى تتكوّن قشرة عميقة اللون.
10. اقلب الستيك، وأضف 20 غ من زبدة الميتر دوتيل، والكراث الأندلسي المفروم، والزعتر إلى المقلاة، واسقِ الستيك بالزبدة لمدة 2 إلى 3 دقائق لنضج من سينيان إلى آ بوان، أو حتى ينضج حسب رغبتك.
11. انقل الستيك إلى طبق دافئ، واسكب فوقه زبدة المقلاة والكراث الأندلسي، واتركه يرتاح لمدة 6 إلى 8 دقائق.
12. اقْلِ البطاطس مرة ثانية على 180°C لمدة 2 إلى 4 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة وتُسمع قرمشتها.
13. صفِّ الفريتس على شبك أو ورق، وتبّلها فوراً بملح بحري ناعم، وقلّبها برفق.
14. قدّم كل قطعة ستيك مع شريحة من زبدة الميتر دوتيل المبرّدة فوقها، وبجانبها كومة سخية من الفريتس الساخنة.

أسئلة شائعة