بريطاني

فطيرة ستارغازي

فطيرة سمك تقليدية من كورنوال، تُحضَّر من سمك البيلشارد أو السردين المخبوز تحت غطاء ذهبي من عجينة الشورتكرست، مع رؤوس السمك بارزة من العجين كأنها تحدّق إلى الأعلى. الحشوة مالحة ودافئة بالنكهات مع البطاطس والبيض والبصل والبقدونس وقليل من اللحم المقدد.

المكوّنات

• سمك بيلشارد كامل أو سردين كبير، مُزال القشور ومنظّف من الأحشاء، مع إبقاء الرؤوس والذيول4
• عجينة شورتكرست250غ
• بطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات150غ
• بيض2
• لحم مقدد مخطط، مفروم ناعماً2 شريحة
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1
• زبدة غير مملحة25غ
• دقيق أبيض عادي1 ملعقة كبيرة
• حليب كامل الدسم150مل
• خردل إنجليزي1 ملعقة صغيرة
• بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
• برش قشر الليمون1/2 ملعقة صغيرة
• ملح بحر ناعم1/2 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
• بيضة مخفوقة، للدهن1

الطريقة

1. سخّن الفرن إلى 200°C، أو 180°C للمروحة، أو علامة الغاز 6.
2. اسلق مكعبات البطاطس في ماء مملح لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تطرى بالكاد، ثم صفّها جيداً.
3. اسلق البيض سلقاً كاملاً لمدة 8 دقائق، ثم برّده تحت ماء بارد، وقشّره، وقطّعه إلى أرباع.
4. افتح كل سمكة بيلشارد أو سردين برفق من جهة البطن، وأزل العمود الفقري وعظام الأضلاع مع إبقاء الرأس والذيل متصلين.
5. اقلِ اللحم المقدد في مقلاة صغيرة لمدة 2 دقائق حتى يبدأ دهنه بالذوبان.
6. أضف البصل والزبدة إلى اللحم المقدد واطهُ لمدة 5 دقائق حتى يلين البصل من دون أن يتحمّر.
7. قلّب الدقيق واطهُ لمدة 1 دقيقة.
8. أضف الحليب تدريجياً مع التحريك لتحضير صلصة سميكة.
9. قلّب الخردل والبقدونس وبرش قشر الليمون والملح والفلفل الأسود، ثم ارفع المقلاة عن النار.
10. قلّب البطاطس المصفّاة وأرباع البيض برفق في الصلصة.
11. اسكب الحشوة في طبق فطيرة صغير يكفي لحصتين فقط.
12. ضع السمك المحضّر فوق الحشوة بحيث تكون الأجسام داخل الطبق والرؤوس والذيول مرتبة لتصل إلى الحافة.
13. افرد عجينة الشورتكرست لتكون غطاءً أكبر قليلاً من الطبق.
14. اصنع شقوقاً صغيرة في العجينة حيث سيبرز كل رأس وذيل سمكة.
15. ضع العجينة فوق الفطيرة، ومرّر رؤوس السمك وذيوله برفق عبر الشقوق بحيث تبقى خارج القشرة.
16. اضغط العجينة بإحكام على حافة الطبق واقطع أي زوائد.
17. ادهن العجينة بالبيض المخفوق.
18. اخبز لمدة 30 إلى 35 دقائق حتى تصبح العجينة ذهبية داكنة وينضج السمك تماماً.
19. اترك الفطيرة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم حتى تستقر الحشوة.

أسئلة شائعة