هولندي

ستامبوت بورنكول

هريس هولندي مشبع من بطاطس نشوية وكيل مجعد، يُقدَّم مع روكفورست مدخن وحفرة صغيرة من المرق. إنه طعام شتوي بسيط بقوام طري وزبدي ونكهة سجق عميقة ومالحة.

▶شاهد طريقة التحضيرJack Cook · 1:02

المكوّنات

• بطاطس نشوية، مقشرة ومقطعة إلى قطع600 غ
• كيل مجعد، مفروم ناعمًا300 غ
• روكفورست1 سجق، حوالي 250 غ
• حليب كامل الدسم100 مل
• زبدة غير مملحة25 غ
• ملح1 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًاحسب الرغبة
• جوزة الطيب مبشورة طازجًا1 رشة
• مرق لحم بقري على الطريقة الهولندية أو جو100 مل
• خردل، للتقديم2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. ضعي البطاطس في قدر كبير، وأضيفي الملح، ثم اغمريها بماء بارد بارتفاع حوالي 2 سم.
2. كوّمي الكيل المفروم فوق البطاطس من دون تقليبه معها.
3. اتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة إلى غليان هادئ ثابت، وغطي القدر جزئيًا، واطهي لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح البطاطس طرية والكيل لينًا.
4. سخّني الروكفورست وفقًا لتعليمات العبوة، وعادةً يكون ذلك بوضع السجق المغلق في ماء ساخن غير مغلٍ لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
5. سخّني الحليب والزبدة معًا في قدر صغير حتى تذوب الزبدة.
6. صفّي البطاطس والكيل جيدًا جدًا، ثم أعيديهما إلى القدر الساخن لمدة 1 دقيقة حتى يجفا بالبخار.
7. اهرسي البطاطس والكيل مع الحليب والزبدة الدافئين حتى يصبح الخليط ريفيّ القوام وكريميًا، وليس ناعمًا تمامًا.
8. تبّلي بالفلفل الأسود ورشة من جوزة الطيب ومزيد من الملح إذا لزم الأمر.
9. سخّني المرق أو الجو حتى يصبح ساخنًا.
10. اغرفي الستامبوت في أطباق، واصنعي حفرة صغيرة في الوسط، واسكبي فيها المرق، وقدّميه مع شرائح الروكفورست والخردل على الجانب.

أسئلة شائعة