سريلانكي
أتشارو سريلانكي
مخلل فواكه سريلانكي زاهٍ بالمانجو الأخضر والأناناس والخردل والفلفل الحار والخل. مذاقه حاد وحلو ومالح وناري، تماماً مثل الأتشارو الذي يُباع في أكياس صغيرة على جانب الطريق.
المكوّنات
- مانجو أخضر صلب، مقشر ومقطع إلى شرائح رفيعة1 صغيرة
- أناناس طازج، مقطع إلى قطع بحجم اللقمة1 كوب
- أمباريلا أو جوافة، مقطعة إلى شرائح1/2 كوب
- بصل أحمر صغير أو شالوت، مقشر ومقطع إلى أنصاف4
- فلفل أخضر حار طازج، مشقوق طولياً2
- خل أبيض أو خل جوز الهند1/4 كوب
- بذور خردل بنية أو سوداء1 ملعقة كبيرة
- رقائق فلفل حار1 ملعقة صغيرة
- مسحوق فلفل كشميري حار أو مسحوق فلفل سريلانكي حار1/2 ملعقة صغيرة
- مسحوق كركم1/8 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة كبيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
الطريقة
- اغسل الفاكهة المقطعة والشالوت، ثم جففها جيداً بالتربيت بمنشفة نظيفة حتى لا يصبح المخلل مائياً.
- اطحن بذور الخردل مع 1 ملعقة كبيرة من الخل حتى تتكون عجينة ناعمة ونفاذة باستخدام هاون ومدقة أو مطحنة صغيرة.
- أضف الخل المتبقي والسكر والملح والكركم ومسحوق الفلفل الحار ورقائق الفلفل الحار إلى قدر صغير، وسخّن على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق، فقط حتى يذوب السكر والملح.
- ارفع خليط الخل عن النار واتركه يبرد تماماً.
- قلّب عجينة الخردل في خليط الخل البارد حتى تمتزج بالتساوي.
- ضع المانجو الأخضر والأناناس والأمباريلا أو الجوافة والشالوت والفلفل الأخضر الحار في وعاء.
- اسكب فوقها خليط الخردل والخل وقلّب جيداً، مع تغليف كل قطعة من الفاكهة.
- غطِّه واتركه يرتاح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم، مع التقليب مرة أو مرتين حتى تتشرب النكهات بالتساوي.
- قدّم الأتشارو في اليوم نفسه للحصول على أفضل قرمشة طازجة، أو احفظه في الثلاجة في مرطبان نظيف لمدة تصل إلى 2 يوم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام المانجو الخضراء أو الأمبارا أو الجوافة بدلاً منها إذا لم أستطع العثور عليها؟
نعم. استخدم أي فاكهة متماسكة وحامضة تحافظ على شكلها، مثل البابايا غير الناضجة أو التفاح الأخضر أو الكمثرى المتماسكة. حافظ على الفاكهة على شكل شرائح رفيعة أو قطع صغيرة لتتشرب المخلل بسرعة من دون أن تصبح طرية جدًا.
كم من الوقت يجب أن أترك الأتشارو السريلانكي قبل التقديم؟
الحد الأدنى 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة يكفي، لكن من ساعة إلى ساعتين يعطي نكهة أفضل. حرّكه مرة أو مرتين أثناء التبريد حتى يغطي الخل والبهارات كل شيء بشكل متساوٍ. وكلما طال الوقت ازدادت النكهة عمقًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الأتشارو؟
أكبر خطأ هو استخدام فاكهة مبللة، لأنها تميع المخلل. وخطأ آخر هو إضافة خليط الخردل وهو ما يزال ساخنًا، مما قد يخفف النكهة. كذلك تجنب غلي الخل أكثر من اللازم؛ فقط سخّنه بما يكفي لإذابة السكر والملح.
كيف أخزن الأتشارو المتبقي، وكم يدوم؟
احفظه في وعاء زجاجي نظيف وجاف داخل الثلاجة. عادة يبقى جيدًا لمدة أسبوع إلى أسبوعين. استخدم دائمًا ملعقة جافة، وإذا بدا الخليط مائيًا فحرّكه قبل التقديم.
ما أفضل طريقة لتقديم الأتشارو؟
قدّمه كطبق جانبي حار ومشرق مع الأرز أو الكاري أو هوبرز الأرز أو هوبرز الخيوط أو الروتي. كما أنه يناسب أيضًا اللحم المشوي أو المأكولات البحرية. اتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على أفضل نكهة ورائحة.