بريطاني
سبوتد ديك
بودينغ تقليدي مطهو على البخار بالشحم، منقّط بالزبيب الكورنثي ومعطّر ببشر الليمون. قدّمه دافئًا من القالب مع كمية سخية من الكاسترد.
شاهد طريقة التحضيرEnglish Heritage · 8:15
المكوّنات
- دقيق ذاتي التخمير100 غ
- ملح ناعم1 رشة
- شحم بقري أو نباتي مبشور50 غ
- سكر ناعم الحبيبات40 غ
- زبيب كورنثي60 غ
- بشر ليمون1/2 ليمونة
- حليب كامل الدسم70 مل، بالإضافة إلى كمية إضافية إذا لزم الأمر
- زبدةللدهن
- حليب كامل الدسم، للكاسترد250 مل
- صفار بيض1 كبيرة
- سكر ناعم الحبيبات، للكاسترد1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة1 ملعقة صغيرة
- خلاصة الفانيليا1/2 ملعقة صغيرة
الطريقة
- ادهني قالب بودينغ سعة 600 مل بالزبدة، واقطعي مربعًا من ورق الخبز وآخر من ورق الألمنيوم كبيرين بما يكفي لتغطيته، مع عمل طية في وسط كل منهما للسماح للبودينغ بالارتفاع.
- ضعي قاعدة معدنية أو صحنًا مقلوبًا في قدر عميق، واتركي غلاية ماء تغلي.
- اخلطي الدقيق ذاتي التخمير والملح في وعاء، ثم افركي الشحم برفق بأطراف أصابعك حتى يندمج.
- أضيفي السكر ناعم الحبيبات والزبيب الكورنثي وبشر الليمون وقلّبي.
- أضيفي الحليب تدريجيًا واخلطي بسكين مائدة حتى تحصلي على عجينة طرية ولزجة قليلًا تتماسك بالكاد.
- اسكبي العجينة في القالب المدهون بالزبدة، وسوّي السطح برفق، ثم غطّيه بورق الخبز المطوي وورق الألمنيوم، على أن يكون جانب الألمنيوم للأعلى.
- اربطي الغطاء بإحكام تحت الحافة بخيط مطبخ، واصنعي مقبضًا من الخيط إذا رغبت.
- ضعي القالب على القاعدة داخل القدر، واسكبي ماءً مغليًا حتى يصل إلى منتصف جوانب القالب.
- غطّي القدر بغطاء واطهيه على البخار برفق لمدة 1 ساعة 30 دقيقة، مع إضافة ماء مغلي عند الحاجة حتى لا يجف القدر أبدًا.
- لتحضير الكاسترد، سخّني الحليب في قدر صغير حتى يتصاعد منه البخار من دون أن يغلي.
- اخفقي صفار البيض والسكر ناعم الحبيبات ونشا الذرة والفانيليا في وعاء، ثم اخفقي الحليب الساخن ببطء معه.
- أعيدي الكاسترد إلى القدر واطهيه على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى يتكاثف قليلًا ويغطي ظهر الملعقة.
- ارفعي قالب البودينغ واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم أزيلي الغطاء واقلبي السبوتد ديك على طبق دافئ.
- قدّمي البودينغ في شرائح سميكة مع كاسترد دافئ مسكوب فوقه.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السَّوِيت في سبوتد ديك؟
نعم. السَّوِيت النباتي ينجح جيدًا ويجعله مناسبًا للنباتيين. وإذا لم تجده، فاستخدم زبدة مبشورة باردة أو دهنًا صلبًا للخبز، لكن القوام سيكون أكثف قليلًا وأقل تقليدية.
كم من الوقت يجب أن أُبخّر سبوتد ديك؟
بخّره برفق لمدة نحو ساعة ونصف إلى ساعتين، حسب حجم الوعاء ومدى امتلائه. افحصه بعود خشبي: يجب أن يخرج نظيفًا أو عليه فتات رطب قليل.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير سبوتد ديك؟
الإفراط في الخلط يجعل البودينغ قاسيًا، وكثرة الحليب تجعله ثقيلًا أو لزجًا. وتأكد أيضًا من أن الغطاء محكم، وأن الماء يصل على الأقل إلى منتصف الوعاء، وأن البخار لطيف وليس غليانًا عنيفًا.
كيف يجب أن أخزن بقايا سبوتد ديك؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم غطّه واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه بالبخار مرة أخرى أو في الميكروويف على شرائح مع قليل من الماء. ويمكنك أيضًا تجميده ملفوفًا جيدًا لمدة تصل إلى شهرين.
ما أفضل طريقة لتقديم سبوتد ديك؟
اقلبه وهو دافئ وقدّمه فورًا مع الكاسترد الساخن، وهو التقديم الكلاسيكي. كما ينجح مع الكريمة أو الآيس كريم، لكن كاسترد الفانيلا الدافئ يوازن أفضل بين حلاوة الكشمش وغنى بودينغ السَّوِيت.