رامن الميزو الحار

نعم. استخدم سامبال أويليك أو كوتشوجانغ بكمية أقل، ثم تذوّق وعدّل. دو بان جيانغ أكثر ملوحة ونكهته أكثر قوة، لذا أضف القليل في كل مرة لتجنّب الإفراط في التتبيل أو زيادة ملوحة المرق.

أضف الميسو بعد أن يصبح المرق ساخناً ولكن قبل أن يصل إلى غليان قوي. اخفقه على نار منخفضة وحرّكه حتى يذوب تماماً. غلي الميسو بعنف قد يضعف نكهته ويكوّن تكتلات.

طهي النودلز أكثر من اللازم يجعلها طرية جداً، لذا صفِّها بمجرد أن تصبح مطاطية. بالنسبة للبيض، استخدم 7 دقائق بالضبط، ثم انقله فوراً إلى حمام ثلج. تجاهل حمام الثلج يجعل التقشير أصعب ويجعل الصفار أقل كريمية.

احفظ المرق والنودلز وتغطية لحم الخنزير والبيض كلٌّ على حدة إن أمكن. يدوم المرق ولحم الخنزير من 3 إلى 4 أيام في الثلاجة. النودلز يُفضّل أكلها طازجة، لكن يمكن تبريدها لفترة قصيرة؛ وستصبح أكثر ليونة عند إعادة التسخين.

قدّم المرق ساخناً جداً في أوعية دافئة، ثم أضف النودلز والإضافات فوراً. جهّز الذرة والبصل الأخضر والبيض قبل الطهي حتى يُركَّب الطبق بسرعة ولا تبقى النودلز في المرق مدة طويلة.