أرمني

سباس

سباس شوربة زبادي أرمينية لطيفة تُحضَّر من الماتسون وقمح الدزافار والبيض والأعشاب. تُحرَّك تقليدياً بصبر على نار هادئة كي يبقى الزبادي ناعماً وتصبح الشوربة كريمية وحامضة قليلاً.

المكوّنات

• دزافار أو قمح مقشور1/4 كوب
• ماء، لطهي القمح1 1/2 كوب
• ماتسون سادة أو زبادي كامل الدسم1 1/2 كوب
• ماء بارد1 كوب
• بيض1 كبيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة1 ملعقة كبيرة
• بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1/2
• ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
• كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
• نعناع مجفف1/2 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. اشطف الدزافار، واغمره بالماء، وانقعه طوال الليل.
2. صفِّ القمح المنقوع، وضعه في قدر صغير مع 1 1/2 كوب ماء، واتركه يغلي برفق حتى يطرى مع بقائه قابلاً للمضغ قليلاً، حوالي 35 إلى 40 دقيقة.
3. في قدر ثقيلة منفصلة، اخفق الماتسون مع 1 كوب ماء بارد والبيض والدقيق حتى يصبح المزيج ناعماً تماماً.
4. ضع مزيج الزبادي على نار هادئة وحرّكه باستمرار بملعقة خشبية في اتجاه واحد حتى يسخن ويبدأ في إطلاق البخار.
5. أضف القمح المطبوخ مع أي سائل طهي متبقٍّ، وواصل التحريك حتى تصل الشوربة إلى غليان خفيف.
6. أبقِ الشوربة على غليان هادئ جداً لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع التحريك كثيراً ومن دون تركها تغلي بقوة.
7. ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة، وأضف البصل المفروم، واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبياً فاتحاً.
8. أضف البصل بالزبدة والملح والكزبرة والنعناع المجفف إلى الشوربة وحرّك.
9. اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة إضافية، ثم تذوّق واضبط الملح.
10. قدّمها دافئة في أوعية، مع مزيد من النعناع المجفف إذا رغبت.

أسئلة شائعة