بايليا المأكولات البحرية الإسبانية

نعم. يُعدّ الأرز القصير الحبة مثل أرز ردوندو أو أرز كالاسبارا أقرب البدائل. وإذا اضطررت، يمكنك استخدام أرز أربوريو، لكن قلّل التقليب وراقب السائل عن كثب، لأنه قد يصبح أكثر كريمية من الباييّا التقليدية.

يجب أن يكون الأرز طريًا مع قوام متماسك قليلًا، وأن يكون المرق قد امتصّ معظمَه بعد نحو 20 دقيقة من الغليان الهادئ. يجب أن يصبح الجمبري وردي اللون، وتفتح بلح البحر، وينضج الحبار فقط دون أن يصبح مطاطيًا.

أكبر الأخطاء هي التقليب بعد إضافة المرق، واستخدام كمية زائدة من السائل، والإفراط في طهي المأكولات البحرية. كما يجب تجنّب تكدّس الطبقات في المقلاة لأنه يحبس البخار؛ وتنجح الباييّا أفضل ما يكون في مقلاة عريضة وضحلة مع حرارة متساوية.

برّد البقايا سريعًا، ثم احفظها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف في مقلاة مغطاة مع قليل من المرق أو الماء. تجنّب تسخينها في الميكروويف لفترة طويلة، لأن ذلك قد يجعل الجمبري والحبار قاسيين.

قدّمها مع شرائح الليمون وسلطة خضراء بسيطة وبعض الخبز القشري إذا رغبت. اجعل الأطباق الجانبية خفيفة حتى يبقى الأرز بالزعفران والمأكولات البحرية في المقدمة. كما ينسجم معها جيدًا نبيذ أبيض جاف بارد أو ماء فوار.