يوناني
سباناكوبيتا (فطيرة السبانخ)
معجنات يونانية لذيذة مصنوعة من طبقات عجينة الفيلو المقرمشة وحشوة غنية بالسبانخ وجبنة الفيتا والأعشاب الطازجة.
شاهد طريقة التحضيرDimitra's Dishes · 11:56
المكوّنات
- سبانخ طازجة1 كجم
- جبنة فيتا400 جم
- عجينة الفيلوعبوة واحدة (حوالي 12 ورقة)
- بيض3
- بصل أخضرحزمة واحدة
- شبت طازجنصف حزمة
- زبدة200 جم
الطريقة
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بتشويح السبانخ والبصل الأخضر حتى يذبلوا، ثم اعصر كل السوائل الزائدة تماماً.
- في وعاء كبير، اخلط السبانخ المصفاة مع جبنة الفيتا المفتتة، والبيض المخفوق، والشبت، والبقدونس، ورشة من جوزة الطيب.
- ادهن طبق الخبز بالزبدة المذابة. ضع نصف أوراق الفيلو في الطبق، مع دهن كل ورقة بسخاء بالزبدة.
- وزع حشوة السبانخ والفيتا بالتساوي فوق طبقات الفيلو.
- غطها بأوراق الفيلو المتبقية، مع دهن كل واحدة بالزبدة. قطع الطبقات العلوية إلى مربعات بسكين حاد.
- اخبزها لمدة 45-50 دقيقة حتى تصبح عجينة الفيلو مقرمشة وذهبية اللون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السبانخ الطازجة بالسبانخ المجمدة في السباناكوبيتا؟
نعم. ذوّب السبانخ المجمدة تمامًا، ثم اعصرها جيدًا جدًا بمنشفة أو بقماش شاش. استخدم كمية أقل مما ستستخدمه من السبانخ الطازجة بالحجم، لأن السبانخ المجمدة تكون مضغوطة أصلًا وقد تجعل الحشوة مائية.
كم من الوقت تحتاج السباناكوبيتا لتُخبز، وكيف أعرف أنها نضجت؟
اخبزها على 180°م / 350°ف لمدة 45–50 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا. إذا بدأ السطح يحمّر بسرعة كبيرة، غطِّه بشكل غير محكم بورق الألمنيوم خلال آخر 10–15 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السباناكوبيتا؟
أكبر خطأ هو عدم إزالة ما يكفي من السوائل من السبانخ، مما يجعل العجينة رخوة. وتجنّب أيضًا استخدام الزبدة الباردة لأنها تمزق عجينة الفيلو، ولا تتجاهل دهن كمية كافية من الزبدة بين الطبقات.
كيف ينبغي أن أخزن السباناكوبيتا المتبقية؟
اتركها تبرد تمامًا، ثم غطِّها واحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3–4 أيام. أعد تسخينها في الفرن على 160–170°م / 325°ف حتى تبقى العجينة مقرمشة. يمكن استخدام الميكروويف، لكنه يلين عجينة الفيلو.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع السباناكوبيتا؟
قدّمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة مع سلطة يونانية بسيطة، أو شرائح ليمون، أو صلصة زبادي مع الشبت. كما تناسب جيدًا ضمن تشكيلة مزة مع الزيتون والخيار والخضروات المشوية.