إيطالي

سباغيتي كاتشو إي بيبي

طبق باستا روماني من السباغيتي المغطاة بمستحلب كريمي من بيكورينو رومانو وماء سلق المعكرونة النشوي والفلفل الأسود المطحون طازجاً. بسيط ودقيق، والأفضل تقديمه فوراً بينما تكون الصلصة لامعة.

▶شاهد طريقة التحضيرAden Films · 11:35

المكوّنات

• سباغيتي180غ
• بيكورينو رومانو، مبشور ناعماً جداً80غ
• حبوب فلفل أسود2 ملعقة صغيرة
• ملح بحري خشنحسب الذوق
• ماء سلق المعكرونةحسب الحاجة

الطريقة

1. اغلِ قدراً من الماء، مستخدماً كمية ماء أقل من المعتاد حتى يصبح ماء السلق غنياً بالنشا، ثم ملّحه بخفة لأن بيكورينو رومانو مالح بالفعل.
2. اسحق حبوب الفلفل الأسود سحقاً خشناً بالهاون والمدقة أو بقاع مقلاة.
3. حمّص الفلفل المسحوق في مقلاة واسعة على نار هادئة لمدة نحو 1 دقيقة، فقط حتى تفوح رائحته، ثم أضف مغرفة صغيرة من ماء سلق المعكرونة الساخن وأطفئ النار.
4. أضف السباغيتي إلى الماء المغلي واسلقها حتى تصبح شديدة التماسك، أي أقل بنحو 2 دقيقة من تعليمات العبوة.
5. ضع بيكورينو رومانو المبشور ناعماً في وعاء وقلّب معه بضع ملاعق من ماء سلق المعكرونة الدافئ، غير المغلي، حتى تتكون عجينة سميكة وناعمة.
6. انقل السباغيتي إلى المقلاة مع الفلفل، مع الاحتفاظ بكمية وفيرة من ماء سلق المعكرونة.
7. قلّب السباغيتي على نار هادئة مع رشفات صغيرة من ماء سلق المعكرونة حتى تطلق المعكرونة نشاها وتبدو لامعة.
8. ارفع المقلاة عن النار واتركها تبرد لمدة نحو 30 ثانية حتى لا يتكتل الجبن.
9. أضف عجينة البيكورينو وقلّب بقوة، مع إضافة قليل إضافي من ماء سلق المعكرونة حسب الحاجة، حتى تصبح الصلصة كريمية وتغلف كل خصلة.
10. قدّمها فوراً في أطباق دافئة مع رشة أخيرة من بيكورينو رومانو والفلفل الأسود المطحون طازجاً.

أسئلة شائعة