أمريكي
الدجاج المقلي الجنوبي
تُنقع قطع الدجاج بالعظم في اللبن الرائب المتبّل، ثم تُغلّف بدقيق غني بالفلفل وتُقلى حتى تصبح القشرة متعرجة وذهبية. اتركها ترتاح قليلًا حتى تستقر العصارات ويبقى التغليف مقرمشًا.
شاهد طريقة التحضيرDanny Kim · 1:38
المكوّنات
- قطع دجاج بالعظم والجلد1 1/2 رطل
- لبن رائب1 1/2 كوب
- صلصة حارة1 ملعقة كبيرة
- ملح كوشير2 ملعقة صغيرة، مقسمة
- فلفل أسود1 1/2 ملعقة صغيرة، مقسم
- دقيق متعدد الاستعمالات1 1/2 كوب
- نشا الذرة2 ملعقة كبيرة
- بابريكا1 ملعقة صغيرة
- ثوم بودرة1/2 ملعقة صغيرة
- بصل بودرة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- زيت فول سوداني أو سمن نباتي3 أكواب، للقلي
الطريقة
- جفّف الدجاج بالتربيت، ثم ضعه في وعاء أو كيس قابل للإغلاق مع اللبن الرائب، والصلصة الحارة، و1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، و1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- غطّه وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو طوال الليل للحصول على أفضل نكهة.
- في طبق ضحل، اخفق الدقيق مع نشا الذرة، والبابريكا، والثوم البودرة، والبصل البودرة، وفلفل الكايين، و1 ملعقة صغيرة المتبقية من الملح، و1 ملعقة صغيرة المتبقية من الفلفل الأسود.
- أخرج الدجاج من اللبن الرائب مع ترك الزائد يتقطر، ثم غلّف كل قطعة جيدًا بالدقيق المتبّل حتى تُغطى بالكامل.
- اغمس الدجاج المغطى بالدقيق سريعًا مرة أخرى في اللبن الرائب، ثم غلّفه مجددًا بالدقيق مع الضغط لتكوين تغليف سميك ومتعرج.
- ضع الدجاج المغطى على رف شبكي واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة بينما يمتص الدقيق الرطوبة وتتماسك القشرة.
- اسكب الزيت أو السمن النباتي في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر حتى عمق نحو 1 بوصة وسخّنه إلى 325°F.
- اقلِ الدجاج على دفعات من دون تكديس، بدءًا بجهة الجلد إلى الأسفل، مع تقليبه كل بضع دقائق، حتى يصبح ذهبيًا داكنًا وينضج تمامًا.
- عدّل الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على الزيت بين 300°F و325°F، واطهه حتى تصل القطع الأكثر سماكة إلى 165°F من الداخل، نحو 14 إلى 18 دقيقة حسب الحجم.
- انقل الدجاج المقلي إلى رف شبكي نظيف موضوع فوق صينية خبز، ورشّه بقليل من الملح إذا رغبت، واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلًا من تتبيلة اللبن الرائب (البِتَرْمِلْك) في الدجاج المقلي الجنوبي؟
نعم، إذا لم يتوفر لديك اللبن الرائب، فاستخدم الحليب مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل لكل كوب، واتركه 5–10 دقائق. لن يكون الدجاج بالحموضة نفسها، لكنه سيظل يطرّي اللحم ويساعد الطلاء على الالتصاق.
كم من الوقت يجب أن أتبل الدجاج للحصول على أفضل نكهة وقوام؟
الحد الأدنى 4 ساعات يفي بالغرض، لكن التتبيل طوال الليل أفضل لنكهة أعمق ولحم أكثر عصارة. لا تتركه أكثر من 24 ساعة، وإلا قد يصبح القوام طريًا أكثر من اللازم ومهروسًا قليلًا بسبب التتبيلة الحمضية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند قلي الدجاج المقلي الجنوبي؟
أكبر الأخطاء هي القلي على درجة حرارة غير مناسبة، وتكديس المقلاة، وتجاوز خطوة الراحة بعد تغليف الدجاج بالدقيق. إذا كانت الزيت باردة جدًا تصبح الطبقة دهنية؛ وإذا كانت ساخنة جدًا تحترق قبل أن ينضج اللحم من الداخل.
كيف يجب أن أحفظ وأعيد تسخين الدجاج المقلي المتبقي؟
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3–4 أيام. أعد تسخينه على رف سلكي في فرن بدرجة 375 فهرنهايت أو في المقلاة الهوائية حتى يصبح مقرمشًا وساخنًا؛ أما الميكروويف فسيجعل القشرة طرية ومبللة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع الدجاج المقلي الجنوبي؟
من الأطباق الجانبية الكلاسيكية: البطاطس المهروسة، وسلطة الكول سلو، والبسكويت، والفاصوليا الخضراء، والذرة على الكوز، أو الماك آند تشيز. ولطبق أخف، أضف سلطة كول سلو بخل أو سلطة بسيطة لموازنة الدجاج الغني والمقرمش.