فرنسي
سوب أو بيستو
حساء خضار صيفي بروفنسالي من الفاصوليا والكوسا والفاصوليا الخضراء والطماطم والمعكرونة الصغيرة، يُنهى على المائدة ببيستو الريحان الطازج. يُدقّ البيستو مع الثوم وزيت الزيتون والجبن لتبقى رائحته زاهية أمام المرق الساخن.
شاهد طريقة التحضيرANTI-CHEF · 9:04
المكوّنات
- حبوب فاصوليا بيضاء أو بورلوتي طازجة مفرّطة1 كوب
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- جزرة، مقطعة مكعبات1 صغيرة
- حبة بطاطس، مقشرة ومقطعة مكعبات1 صغيرة
- كوسا، مقطعة مكعبات1 صغيرة
- فاصوليا خضراء، مقطعة إلى قطع بطول 2 سم100 غ
- طماطم ناضجة، مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة2 متوسطة
- معكرونة صغيرة، مثل كوكيت أو ديتاليني60 غ
- ماء4 أكواب
- ورقة غار1
- زعتر طازج1 عود
- ملح بحر ناعمحسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أوراق ريحان طازجة1 كوب محشو
- ثوم1 فص كبير
- زيت زيتون بكر ممتاز3 ملاعق كبيرة
- بارميزان أو غرويير معتّق مبشور ناعماً3 ملاعق كبيرة
الطريقة
- ضعي حبوب الفاصوليا الطازجة المفرّطة والبصل والجزر وورقة الغار والزعتر والماء في قدر شوربة، واتركيها تغلي برفق حتى تصل إلى غليان هادئ.
- اطهي من دون غطاء لمدة 25 دقيقة، مع إزالة الزبد إن لزم، حتى تبدأ الفاصوليا في أن تطرى.
- أضيفي مكعبات البطاطس والفاصوليا الخضراء ورشة ملح، ثم اتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق.
- أضيفي الكوسا والطماطم المفرومة واتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق أخرى، مع إبقاء الخضار واضحة القوام لا مهروسة.
- قلّبي المعكرونة الصغيرة في الحساء واطهيها حتى تطرى بالكاد، حوالي 8 إلى 10 دقائق، مع إضافة قليل من الماء الساخن إذا أصبح الحساء كثيفاً جداً.
- في هذه الأثناء، حضّري البيستو بدقّ الثوم مع رشة ملح في هاون حتى يصبح ناعماً.
- أضيفي أوراق الريحان حفنةً تلو الأخرى وادقّيها حتى تتحول إلى معجون أخضر، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً مع الدعك.
- قلّبي الجبن المبشور في البيستو، وخففيه بملعقة من الحساء الساخن إذا لزم.
- أزيلي ورقة الغار وعود الزعتر من الحساء، ثم تبّليه بالملح والفلفل الأسود.
- اغرفي الحساء الساخن في أطباق عميقة، وضعي البيستو بالملعقة فوق كل حصة على المائدة، مع تقليبه فيه قبل الأكل مباشرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الفاصوليا الجافة أو المعلبة بالفاصوليا الطازجة المقشّرة؟
نعم. تعمل الفاصوليا الجافة بشكل أفضل إذا نُقعت طوال الليل ثم طُهيت على نار هادئة حتى تقترب من النضج قبل إضافة الخضار. ويمكن استخدام الفاصوليا المعلبة عند الحاجة، لكن أضفها في النهاية حتى لا تتفتت.
متى ينبغي أن أضيف المعكرونة حتى لا تصبح مهروسة؟
أضف المعكرونة الصغيرة فقط بعد أن تصبح الخضار طرية، ثم اطبخها حتى تصبح على درجة أل دانتي، عادةً لمدة 8 إلى 10 دقائق. وإذا كنت تخطط لتخزين البقايا، فاطبخ المعكرونة منفصلة وأضفها عند التقديم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا مع شوربة السوب أو بيستو؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه يجعل الخضار تتهرأ، وإضافة بيستو الريحان مبكرًا جدًا، مما يخفف النكهة. وتجنّب أيضًا الإفراط في طهي المعكرونة وعدم تتبيل المرق جيدًا في النهاية.
كيف أخزن البقايا وأعيد تسخينها؟
إذا أمكن، خزّن الشوربة والبيستو كلٌّ على حدة. احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخين الشوربة برفق على نار هادئة مع قليل من الماء، ثم أضف البيستو عند التقديم للحصول على أطيب نكهة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع شوربة السوب أو بيستو؟
عادةً تكون وجبة كاملة بحد ذاتها، لكن الخبز المقرمش شريك طبيعي لها. قدّم البيستو على حدة لكي يضيف كل شخص الكمية التي يرغب بها. كما أن سلطة خضراء بسيطة تناسبها جيدًا.