إندونيسي
سوتو أيام
سوتو دجاج إندونيسي عطِر بمرق كركم ذهبي، ودجاج مفتت، ونودلز شفافة، وملفوف، وبيض، وأعشاب، ولايم، وسامبال. يُبنى المرق على بومبو هالوس مُشوّح، وعشب الليمون، وداون سلام، وأوراق اللايم ليمنحك عبقًا دافئًا يشبه أطباق الوارونغ المنزلية.
المكوّنات
- أفخاذ دجاج بالعظم2 قطعة، حوالي 400غ
- ماء1.2 لتر
- كرّاث آسيوي5 صغيرة، مقشرة
- فصوص ثوم3
- كركم طازجقطعة 2 سم، مقشرة
- زنجبيل طازجقطعة 2 سم، مقشرة
- جوز الكندل2، محمصة قليلًا
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- عشب الليمون1 عود، مدقوق
- داون سلام2 ورقة
- أوراق لايم ماكروت3 أوراق، ممزقة
- خولنجانقطعة 2 سم، مدقوقة
- ملح1 1/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- سكر1/2 ملعقة صغيرة
- نودلز شفافة60غ
- براعم الفاصوليا1 كوب
- ملفوف1 كوب، مبشور ناعمًا
- بيض مسلوق جيدًا2، مقطّع إلى أنصاف
- أوراق الكرفس الصيني2 ملعقة كبيرة، مفرومة
- بصل أخضر1، مقطع شرائح رفيعة
- كرّاث آسيوي مقلي2 ملعقة كبيرة
- لايم1، مقطع إلى فصوص
- أرز مطبوخ أو لونتونغ2 حصة صغيرة
- سامبال راويت2 ملعقة صغيرة، للتقديم
الطريقة
- اخلط أو ادقّ الكرّاث الآسيوي والثوم والكركم والزنجبيل وجوز الكندل والكزبرة والفلفل الأبيض حتى تحصل على بومبو هالوس ناعم، مع إضافة ملعقة من الماء فقط إذا لزم الأمر.
- سخّن الزيت في قدر شوربة على نار متوسطة وشوّح البومبو هالوس حتى يصبح لامعًا وعطرًا ويبدأ الزيت بالانفصال، حوالي 5 دقائق.
- أضف عشب الليمون وداون سلام وأوراق لايم ماكروت والخولنجان، ثم حرّك لمدة 1 دقيقة لإطلاق عطرها.
- أضف أفخاذ الدجاج وقلّبها في معجون التوابل حتى تتغلف بخفة.
- اسكب الماء واتركه يغلي غليانًا هادئًا، وأزل أي رغوة، ثم أضف الملح والسكر.
- اتركه يغلي برفق دون غطاء على نار هادئة لمدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى ينضج الدجاج ويصبح المرق ذهبيًا وعطِرًا.
- أخرج الدجاج من المرق، واتركه يبرد قليلًا، ثم افصل اللحم عن العظم وفتته باليد.
- للحصول على قوام تقليدي، اقْلِ الدجاج المفتت سريعًا في قليل من الزيت الساخن حتى تصبح الأطراف مقرمشة قليلًا، ثم صفّه؛ أبقِ المرق دافئًا واضبط الملح حسب الذوق.
- انقع النودلز الشفافة في ماء ساخن حتى تلين، حوالي 5 دقائق، ثم صفّها جيدًا.
- اسلق براعم الفاصوليا سلقًا سريعًا لمدة 10 ثوانٍ في ماء مغلي، ثم صفّها لتبقى مقرمشة.
- قسّم الأرز المطبوخ أو اللونتونغ والنودلز الشفافة والملفوف وبراعم الفاصوليا والدجاج المفتت بين وعاءين.
- اغرف مرق الكركم الساخن فوق كل وعاء وزيّنه بأنصاف البيض والكرفس الصيني والبصل الأخضر والكرّاث الآسيوي المقلي.
- قدّمه فورًا مع فصوص اللايم وسامبال راويت على الجانب، مع عصر اللايم فوقه قبل الأكل مباشرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الكاندلنتس في بومبو هالوس سوتو أيام؟
نعم. استخدم مكاديميا أو كاجو بنفس الكمية للحصول على غنى مشابه. وإذا حذفتها تمامًا، فسيبقى المرق لذيذًا، لكن معجون التوابل سيكون أقل كريمية وأخف قليلًا.
كم مدة طهي الدجاج على نار هادئة لسوتو أيام؟
اطهه على نار هادئة من دون غطاء لمدة 30 إلى 35 دقيقة تقريبًا، حتى تصبح أفخاذ الدجاج طرية وناضجة تمامًا. حافظ على غليان خفيف وليس شديدًا، حتى يبقى المرق صافياً ويظل الدجاج عصيًا ومليئًا بالعصارة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير سوتو أيام؟
أكبر الأخطاء هي عدم تشويح معجون التوابل مدة كافية، وغلي المرق بشدة، وإضافة كمية كبيرة من الماء. اطهِ البومبو حتى يلمع، وحافظ على الغليان الخفيف، وأزل الرغوة للحصول على حساء أنقى وأكثر عطرية.
كيف ينبغي أن أحفظ بقايا سوتو أيام؟
احفظ المرق والدجاج بشكل منفصل إذا أمكن. ضعها في الثلاجة في أوعية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام، أو جمّدها لمدة تصل إلى شهرين. أعد التسخين برفق حتى لا يجف الدجاج ويبقى المرق عطريًا.
ما الذي ينبغي أن أقدمه مع سوتو أيام؟
قدّمه مع الأرز المطهو على البخار أو كعك الأرز، مع الدجاج المفتت فوقه، ومقبلات تقليدية مثل البصل المقلي، والبصل الأخضر المقطع، والبيض المسلوق، والليمون، والسامبال. كما تضيف البسكويتات المقرمشة أو عيدان البطاطس تباينًا جميلًا.