جنوب أفريقي
سوساتيز
تُنقع سوساتيز لحم الضأن الكيب مالاي هذه في صلصة كاري وخل مطبوخة مع حلاوة المشمش، ثم تُشكّ في أسياخ مع البصل والمشمش المجفف. يصبح اللحم طريًا وعطرًا بعد راحة طوال الليل، مع لمسة نهائية لزجة ومحمّرة قليلًا على النار.
المكوّنات
- كتف أو فخذ ضأن، مقطع إلى مكعبات 3 cm400 غ
- مشمش مجفف8
- بصل صغير، مقطع إلى أرباع2
- زيت دوار الشمس2 ملعقة كبيرة
- خل بني أو خل عنب1/3 كوب
- مربى المشمش2 ملعقة كبيرة
- سكر بني1 ملعقة كبيرة
- مسحوق كاري كيب مالاي1 ملعقة كبيرة
- كزبرة مطحونة1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- أوراق غار2
- ثوم، مبشور ناعمًا1 فص
- زنجبيل طازج، مبشور ناعمًا1 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء1/4 كوب
الطريقة
- انقع المشمش المجفف في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة، ثم صفّه.
- سخّن الزيت في قدر صغير على نار متوسطة واقلِ أرباع البصل برفق لمدة 3 دقائق حتى تبدأ في الطراوة؛ ارفع البصل وضعه جانبًا لاستخدامه في الأسياخ.
- أضف الثوم والزنجبيل إلى القدر نفسه واطههما لمدة 30 ثانية.
- قلّب مسحوق الكاري والكزبرة والكركم والكمون والملح والفلفل، واطهها لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.
- أضف الخل ومربى المشمش والسكر البني وأوراق الغار والماء، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق لتحضير تتبيلة لامعة.
- اترك التتبيلة تبرد تمامًا، ثم امزجها مع لحم الضأن في وعاء غير تفاعلي.
- غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل طوال الليل، مع تقليب اللحم مرة أو مرتين.
- شكّ لحم الضأن في الأسياخ بالتبادل مع البصل الطري والمشمش المجفف.
- حضّر نار براي متوسطة الحرارة أو سخّن مقلاة شواء، ثم اطهِ السوساتيز لمدة 12 إلى 16 دقيقة، مع التقليب المتكرر والدهن بالتتبيلة خلال النصف الأول من وقت الطهي.
- توقف عن الدهن في الدقائق الأخيرة واطهِ حتى يتحمّر لحم الضأن ويتفحّم قليلًا وينضج للتو.
- اترك السوساتيز ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها مع الأرز الأصفر أو السامبال أو سلطة بسيطة من الطماطم والبصل.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم الضأن في السوساتي بلحم آخر؟
نعم. ينجح لحم بقري من منطقة الرقبة أو الكتف، أو كتف الخنزير، أو أفخاذ الدجاج بشكل جيد. قطّع اللحم إلى قطع متقاربة الحجم واضبط مدة التتبيل والطهي: يحتاج الدجاج وقتًا أقل، بينما قد يحتاج اللحم البقري والخنزير وقتًا أطول قليلًا حتى يطرى.
كم من الوقت يجب أن أتبّل السوساتي للحصول على أفضل نكهة؟
اتركه يتتبّل لمدة 8 ساعات على الأقل، لكن الأفضل طوال الليل. يحتاج الخل والبهارات إلى وقت ليتغلغلا في اللحم. لا تتركه أكثر من 24 ساعة بكثير، وإلا قد يصبح القوام طريًا بشكل زائد قليلًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السوساتي؟
أكبر الأخطاء هي استخدام تتبيلة ساخنة على اللحم، وتخطي خطوة التبريد، وطهيه أكثر من اللازم على الشواية. وتجنّب أيضًا حشو الأسياخ بإحكام شديد، لأن ذلك يمنع التحمير المتساوي وقد يجعل اللحم يطبخ على البخار بدل أن يتفحم.
كيف يجب أن أخزن السوساتي المتبقي واللحم المتبل؟
احفظ السوساتي المطهو في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. يمكن أن يبقى لحم الضأن غير المطهو في التتبيلة داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. ويمكن تجميد البقايا المطهوة لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا يجب أن أقدّم مع السوساتي؟
تتناسق جيدًا مع الأرز الأصفر، أو الكسكسي، أو الخبز المسطح، أو سلطة البطاطس. أضف طبقًا جانبيًا منعشًا مثل سلطة الخيار، أو سامبل الطماطم، أو الشاتني لموازنة التتبيلة الغنية الحلوة الحامضة واللحم المشوي.