مكسيكي
سوبيس
أقراص ماسا سميكة تُطهى على كومال، ثم تُقرص حوافها لتشكيل حواف صغيرة، وبعدها تُقلى قليًا خفيفًا حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. تُزيَّن بالفاصوليا المقلية المهروسة والدجاج المفتت وسالسا روجا والخس والكريما وكيسو فريسكو لتحضير أنتوخيتو مكسيكي كلاسيكي.
شاهد طريقة التحضيرTasty · 3:18
المكوّنات
- ماسا هارينا1 كوب
- ماء دافئ3/4 كوب
- ملح بحري ناعم1/2 ملعقة صغيرة
- شحم الخنزير أو زيت محايد، للقلي1/3 كوب
- دجاج مطهو ومفتت1 كوب
- فاصوليا مقلية مهروسة، ويفضل بينتو أو سوداء3/4 كوب
- سالسا روجا1/2 كوب
- خس مقطع شرائح رفيعة1 كوب
- كريما مكسيكية1/4 كوب
- كيسو فريسكو، مفتت1/3 كوب
- بصل أبيض، مفروم ناعمًا2 ملعقة كبيرة
- أوراق كزبرة طازجة2 ملعقة كبيرة
- شرائح ليمون أخضر2
الطريقة
- اخلط ماسا هارينا والماء الدافئ والملح في وعاء حتى تتكوّن عجينة طرية بقوام ماسا التورتيلا الطازجة ولا تتشقق عند الضغط عليها.
- غطِّ الماسا بمنشفة رطبة واتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
- قسّم الماسا إلى 4 كرات متساوية، وربّت على كل كرة لتصبح دائرة سميكة بعرض نحو 3 بوصات وسماكة 1/3 بوصة.
- سخّن كومالًا جافًا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة، واطهُ دوائر الماسا لمدة نحو 2 دقائق لكل جانب، حتى تظهر عليها بقع خفيفة وتتماسك مع بقائها مرنة.
- بينما لا تزال الدوائر ساخنة، استخدم أصابعك لقرص الحواف ورفعها، مشكّلًا حافة منخفضة حول كل سوبي.
- سخّن شحم الخنزير أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلِ السوبيس المشكلة لمدة 1 إلى 2 دقائق لكل جانب، حتى تصبح القواعد مقرمشة قليلًا.
- صفِّ السوبيس لفترة وجيزة على مناشف ورقية وأبقِها دافئة.
- سخّن الفاصوليا المقلية المهروسة والدجاج المفتت كلًا على حدة، وتبّل الدجاج بملعقة من السالسا إذا رغبت.
- ادهن كل سوبي بالفاصوليا المقلية المهروسة، ثم أضف الدجاج المفتت وملعقة من سالسا روجا.
- زيّن بالخس والكريما وكيسو فريسكو والبصل المفروم والكزبرة.
- قدّمها فورًا مع شرائح الليمون الأخضر على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال الزبدة أو السمن النباتي بشحم الخنزير عند قلي السوبِس؟
نعم. الزيت المحايد هو الأفضل للحصول على نكهة نظيفة وقلي ثابت. السمن النباتي يعمل أيضًا. الزبدة أقل مثالية لأنها تتحمّر بسرعة وقد تحترق؛ وإذا استُخدمت، فاحرص على أن تكون الحرارة منخفضة وراقبها عن كثب.
قبل القلي بكم من الوقت يمكنني تحضير العجينة وتشكيل السوبِس؟
يمكنك خلط العجينة وتركها ترتاح لمدة تصل إلى 30 دقيقة وهي مغطاة. شكّل الأقراص واطهِها نصف طهي قبل بضع ساعات، ثم اقرص الحواف وضعها في الثلاجة. اقْلِها قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
لماذا تتشقق السوبِس الخاصة بي أو تتفتت عندما أقرص الحواف؟
غالبًا ما تكون العجينة جافة جدًا أو لم ترتح بما فيه الكفاية. أضف ماءً دافئًا ملعقة صغيرة في كل مرة حتى تصبح ناعمة ومرنة. حافظ على الأقراص المطهوة ساخنة أثناء قرص الحواف، ولا تتركها تجف قبل التشكيل.
كيف ينبغي أن أحفظ السوبِس المتبقية والإضافات؟
احفظ السوبِس المقلية منفصلة عن الفاصوليا والدجاج والإضافات. برّد السوبِس في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها على مقلاة أو في الفرن لاستعادة قرمشتها قبل التجميع.
ما أفضل طريقة لتقديم السوبِس حتى لا تصبح طرية؟
ضع الفاصوليا الدافئة أولًا، ثم الدجاج، وأضف الخس والكريما والجبن والبصل والكزبرة في النهاية. قدّم الصلصة على الجانب أو اسكبها قليلًا فوق الوجه قبل الأكل مباشرة للحفاظ على القاعدة مقرمشة.