مكسيكي

شوربة التورتيلا

شوربة تورتيلا من وسط المكسيك بمرق من الطماطم والثوم وفلفل باسيّا، تُختَم بشرائح تورتيلا مقلية ومقرمشة وأفوكادو وكريما وجبن كيسو فريسكو. المرق مدخّن بخفة وغني بالنكهة المالحة، وتُضاف التزيينات قبل التقديم مباشرةً لإضفاء التباين.

▶شاهد طريقة التحضيرkiwilimón · 2:26

المكوّنات

• تورتيلا الذرة، ويفضّل أن تكون من اليوم السابق6
• زيت نباتي أو شحم الخنزير، للقلي3/4 كوب
• طماطم روما ناضجة3 متوسطة
• بصل أبيض1/4 متوسطة
• فصوص ثوم2
• فلفل باسيّا مجفف2
• مرق دجاج3 أكواب
• غصن إبازوت1
• ملح بحر ناعمحسب الذوق
• أفوكادو، مقطّع إلى مكعبات1/2
• جبن كيسو فريسكو أو كيسو بانيلا، مفتّت أو مقطّع إلى مكعبات1/3 كوب
• كريما مكسيكية2 ملعقة كبيرة
• ليمون حامض1/2

الطريقة

1. قطّع التورتيلا إلى شرائح رفيعة واتركها تجف لبضع دقائق بينما تحضّر المرق.
2. أزل السيقان والبذور من فلفل باسيّا، ثم قطّع حبة واحدة إلى حلقات أو شرائح رفيعة للتزيين واترك الأخرى قطعًا أكبر للمرق.
3. سخّن الزيت أو شحم الخنزير في قدر صغير على نار متوسطة، ثم اقلِ شرائح التورتيلا على دفعات حتى تصبح مقرمشة وذهبية؛ انقلها إلى مناديل ورقية وتبّلها بقليل من الملح.
4. في الدهن الساخن نفسه، اقلِ شرائح باسيّا المخصّصة للتزيين سريعًا لبضع ثوانٍ حتى تَغمق وتفوح رائحتها، ثم أخرجها فورًا كي لا تحترق.
5. حمّص قطع فلفل باسيّا الأكبر في الدهن نفسه لمدة 5 إلى 10 ثوانٍ، ثم أخرجها واتركها جانبًا.
6. اشوِ الطماطم والبصل والثوم على كومال أو مقلاة جافة حتى تتفقّع قشرتها وتلين، مع تقليبها حسب الحاجة.
7. اخلط الطماطم والبصل والثوم المشويّة وقطع باسيّا المحمّصة و1 كوب من مرق الدجاج حتى يصبح الخليط ناعمًا جدًا.
8. سخّن 1 ملعقة كبيرة من زيت القلي في قدر على نار متوسطة، ثم اسكب الصلصة المخلوطة واقلها مع التحريك كثيرًا حتى تتكاثف وتَغمق قليلًا، حوالي 6 دقائق.
9. أضف مرق الدجاج المتبقي وغصن الإبازوت، واتركه يصل إلى غليان هادئ، ثم خفّف النار ودعه يغلي برفق لمدة 15 دقيقة.
10. تذوّق المرق وتبّله بالملح، ثم أزل الإبازوت.
11. قسّم معظم شرائح التورتيلا المقلية بين وعائين واغرف المرق الساخن فوقها.
12. زيّن بالأفوكادو وجبن كيسو فريسكو والكريما وشرائح باسيّا المقلية وباقي شرائح التورتيلا وعصرة من الليمون الحامض.

أسئلة شائعة