برتغالي
سوبا دا بيدرا
حساء فاصوليا ريفي من ريباتيجو في ألميريم، غني بأذن الخنزير والشوريزو والمورسيلا والفارينييرا والبطاطس والكزبرة. يوضع الحجر النظيف التقليدي في وعاء التقديم إشارةً إلى الحكاية القديمة التي منحت الحساء اسمه.
شاهد طريقة التحضيرSaborIntenso · 5:48
المكوّنات
- فاصوليا حمراء مجففة120 غ
- ماء1.2 لتر، والمزيد حسب الحاجة
- أذن خنزير، منظفة ومكشوطة100 غ
- بطن خنزير أو أضلاع خنزير مملحة120 غ
- شوريزو دي كارني60 غ
- مورسيلا50 غ
- فارينييرا50 غ
- بصلة صفراء، مفرومة ناعماً1 صغيرة
- فصوص ثوم، مفرومة2
- ورقة غار1
- زيت زيتون1 ملعقة كبيرة
- بطاطس شمعية، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات180 غ
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- حجر نهري أملس ونظيف، مفروك ومغلي1 صغير، اختياري للتقديم
الطريقة
- انقع الفاصوليا الحمراء طوال الليل في كمية وفيرة من الماء البارد، ثم صفّها.
- ضع الفاصوليا وأذن الخنزير وبطن الخنزير أو الأضلاع والشوريزو والمورسيلا وورقة الغار و1.2 لتر من الماء الطازج في قدر.
- اترك المزيج حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم خفف النار ليغلي برفق.
- اثقب الفارينييرا بعود أسنان وأضفها إلى القدر خلال آخر 12 دقيقة من طهي النقانق حتى لا تنفجر.
- أخرج الشوريزو والمورسيلا والفارينييرا عندما تنضج تماماً، ثم اتركها جانباً مغطاة.
- واصل طهي الفاصوليا ولحم الخنزير على نار هادئة حتى تطرى الفاصوليا وتلين أذن الخنزير، حوالي 1 ساعة 30 دقيقة إجمالاً.
- ارفع أذن الخنزير وبطن الخنزير أو الأضلاع من القدر، وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة، وتخلص من أي عظام.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة صغيرة واطهُ البصل والثوم برفق حتى يطرَيا ويكتسبا لوناً ذهبياً، ثم أضفهما إلى قدر الحساء وحرّك.
- أضف مكعبات البطاطس واتركها تغلي برفق حتى تطرى، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
- قطّع الشوريزو والمورسيلا إلى شرائح دائرية، وقطّع الفارينييرا إلى قطع سميكة.
- أعد لحم الخنزير المقطع وأذن الخنزير والشوريزو والمورسيلا والفارينييرا إلى القدر، واتركها تغلي برفق لمدة 5 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- اضبط قوام المرق بقليل من الماء الساخن إذا كان كثيفاً جداً، ثم تبّله بحذر بالملح والفلفل الأسود.
- ضع الحجر النظيف المغلي في وعاء التقديم العميق أو الزبدية إذا كنت تستخدمه، ثم اغرف الحساء فوقه، وأنهِ الطبق بالكزبرة المفرومة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال أذن الخنزير أو النقانق في حساء «سوبا دا بيدرا» إذا لم أجدها؟
نعم. استخدم كتف الخنزير، أو مفصل لحم الخنزير، أو لحم خنزير مملح إضافي بدل أذن الخنزير، واستخدم التشوريزو المدخن مع نقانق دم أو نقانق مدخنة متماسكة بدل النقانق البرتغالية. لن تكون النكهة مطابقة تمامًا، لكنها ستبقى دسمة وقريبة من الأصل.
كم يستغرق تحضير سوبا دا بيدرا، ومتى يجب أن أضيف كل مكوّن؟
احسب حوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف إجمالًا، بالإضافة إلى نقع الفاصوليا طوال الليل. اسلق الفاصوليا واللحوم أولًا، ثم أضف الفارينيرا فقط خلال آخر 12 دقيقة، وبعد ذلك أعد قطع اللحم المقطعة وأضف البطاطس قرب النهاية حتى تصبح طرية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير سوبا دا بيدرا؟
أكبر الأخطاء هي الغليان الشديد، لأنه قد يشقّق النقانق ويجعل اللحم قاسيًا، وإضافة الفارينيرا مبكرًا جدًا. كذلك لا تُكثر من الملح في البداية، لأن اللحوم المحفوظة عادةً تمنح الطبق ما يكفي من التتبيل.
كيف ينبغي أن أحفظ سوبا دا بيدرا، وهل يُعاد تسخينه جيدًا؟
يحفظ جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، وغالبًا ما يصبح ألذ في اليوم التالي. أعد تسخينه بلطف على نار هادئة مع قليل من الماء إذا لزم الأمر. وللتخزين لفترة أطول، جمّده من دون النقانق إن أمكن للحصول على أفضل قوام.
ما أفضل طريقة لتقديم سوبا دا بيدرا؟
يُقدَّم ساخنًا جدًا في أوعية عميقة، مع الكثير من الفاصوليا والبطاطس واللحوم المفرومة في كل حصة. أنهِه بكزبرة طازجة على الوجه، وإذا رغبت، قدّمه مع خبز مقرمش على الجانب لامتصاص المرق.