هنغاري

شوملوي غالوشكا

حلوى مجرية كلاسيكية بطبقات من ثلاث كيكات إسفنجية رقيقة، وشراب الروم، وكاسترد الفانيليا، والجوز والزبيب. تُبرّد، ثم تُغرف على شكل كتل طرية تشبه الزلابية، وتُنهى بصلصة شوكولاتة دافئة وكريمة مخفوقة.

▶شاهد طريقة التحضيرMiele Magyarország · 8:36

المكوّنات

• بيض كبير، مفصول الصفار عن البياض، للكيكات الإسفنجية3
• سكر ناعم الحبيبات، للكيكات الإسفنجية75غ
• دقيق أبيض50غ
• مسحوق كاكاو غير محلى8غ
• جوز مطحون ناعماً، للكيكة الإسفنجية بالجوز20غ
• ملح1 رشة
• زبدة، لدهن القالب1 ملعقة صغيرة
• حليب250مل
• صفار بيض، للكاسترد1
• سكر ناعم الحبيبات، للكاسترد35غ
• نشا الذرة15غ
• سكر فانيليا أو مستخلص فانيليا1 ملعقة صغيرة
• ماء80مل
• سكر ناعم الحبيبات، للشراب45غ
• قشر ليمون1 شريط
• روم داكن40مل
• زبيب30غ
• جوز مفروم، للطبقات35غ
• شوكولاتة داكنة، مفرومة ناعماً45غ
• مسحوق كاكاو غير محلى، لصلصة الشوكولاتة1 ملعقة صغيرة
• حليب، لصلصة الشوكولاتة60مل
• سكر، لصلصة الشوكولاتة20غ
• كريمة خفق، باردة120مل
• سكر بودرة1 ملعقة صغيرة

الطريقة

1. انقع الزبيب في 20مل من الروم بينما تحضّر الكيكات الإسفنجية.
2. سخّن الفرن إلى 180°م وادهن قالب كيك دائرياً أو مربعاً مقاس 18سم بالزبدة وبطّنه بورق الخَبز.
3. حضّر الكيكة الإسفنجية السادة بخفق 1 صفار بيض مع 25غ سكر حتى يصبح باهت اللون، وخفق 1 بياض بيض مع رشة ملح حتى تتكوّن قمم طرية، ثم قلّب 20غ دقيق والبياض المخفوق في الخليط برفق.
4. افرد خليط الكيكة الإسفنجية السادة بطبقة رقيقة في القالب واخبزه لمدة 8 إلى 10 دقائق، ثم اقلبه واتركه يبرد.
5. حضّر الكيكة الإسفنجية بالكاكاو بالطريقة نفسها باستخدام 1 بيضة و25غ سكر و15غ دقيق و8غ مسحوق كاكاو، ثم اخبزها واتركها تبرد.
6. حضّر الكيكة الإسفنجية بالجوز بالطريقة نفسها باستخدام 1 بيضة و25غ سكر و15غ دقيق و20غ جوز مطحون ناعماً، ثم اخبزها واتركها تبرد.
7. للكاسترد، اخفق صفار البيض الإضافي مع 35غ سكر ونشا الذرة ورشة من الحليب حتى يصبح الخليط ناعماً.
8. سخّن الحليب المتبقي مع الفانيليا، ثم اخفقه مع خليط الصفار وأعده إلى القدر.
9. اطهُ الكاسترد على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يثخن ويصبح لامعاً، ثم غطِّ سطحه واتركه يبرد حتى يصبح فاتراً.
10. للشراب، اغْلِ الماء و45غ سكر وقشر الليمون برفق لمدة 3 دقائق، ثم ارفعه عن النار وتخلّص من القشر وقلّب فيه 20مل الروم المتبقية.
11. ضع الكيكة الإسفنجية السادة في طبق صغير عميق، وادهنها بسخاء بشراب الروم، وافرد فوقها الكاسترد وانثر بعض الزبيب المنقوع والجوز المفروم.
12. أضف الكيكة الإسفنجية بالكاكاو، وادهنها بالشراب، وافرد فوقها الكاسترد وانثر مرة أخرى الزبيب والجوز.
13. أضف الكيكة الإسفنجية بالجوز، وادهنها بما تبقى من الشراب، وافرد فوقها ما تبقى من الكاسترد ورش أي كمية متبقية من الزبيب والجوز.
14. غطِّ الطبق وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضّل طوال الليل، حتى تلين الطبقات وتستقر النكهات.
15. لصلصة الشوكولاتة، سخّن الحليب والسكر والكاكاو، ثم أضف الشوكولاتة الداكنة المفرومة وحرّك حتى تصبح ناعمة وقابلة للصب.
16. اخفق الكريمة الباردة مع السكر البودرة حتى تتكوّن تموجات طرية.
17. للتقديم بالطريقة الأصيلة، استخدم ملعقة كبيرة لغرف حصص غير منتظمة تشبه الزلابية من الحلوى المبردة ذات الطبقات في وعاءين.
18. رش صلصة الشوكولاتة الدافئة فوق المغارف، وأنهِ كل حصة بالكريمة المخفوقة.

أسئلة شائعة