روسي
سوليانكا
حساء روسي مشبع حامض ومالح من اللحم، يُحضَّر بمرق لحم بقري غني ولحوم مدخنة وخيار مخلل وزيتون وليمون. يُقدَّم ساخنًا مع الكريمة الحامضة والشبت، بنكهة مالحة عميقة تميّز سوليانكا سبورنايا مياسنايا الأصيلة.
شاهد طريقة التحضيرLife of Boris · 7:16
المكوّنات
- مرق لحم بقري غني700 مل
- لحم بقري مطهو من المرق، مقطع مكعبات120 غ
- نقانق مدخنة أو كيلباسا، مقطعة إلى شرائح رفيعة80 غ
- هام أو نقانق مسلوقة، مقطعة مكعبات70 غ
- خيار مخلل، مقطع مكعبات صغيرة جدًا2 صغيرتان
- ماء مخلل الخيار3 ملاعق كبيرة
- بصلة صفراء، مفرومة ناعمًا1 صغيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- زبدة1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي1 ملعقة صغيرة
- زيتون أسود منزوع النوى8
- كبر1 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- حبات فلفل أسود4
- سكر1 رشة
- ملححسب الذوق
- شرائح ليمون2
- كريمة حامضة2 ملعقة كبيرة
- شبت طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن مرق اللحم البقري في قدر مع ورقة الغار وحبات الفلفل الأسود، ثم اتركه على نار هادئة جدًا.
- سخّن الزبدة والزيت النباتي في قدر شوربة منفصل على نار متوسطة، واطهُ البصل لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى يطرى ويصبح ذهبيًا خفيفًا.
- أضف معجون الطماطم وقلّبه واطهه لمدة 2 دقيقة، حتى يغمق لونه قليلًا ويغلّف البصل.
- أضف الخيار المخلل المقطع مكعبات واطهه لمدة 5 دقائق، ثم اسكب ماء مخلل الخيار واتركه يغلي برفق لمدة 2 دقيقة أخرى.
- أضف اللحم البقري المطهو والنقانق المدخنة والهام إلى القدر، واقلِها برفق لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تطلق اللحوم نكهتها.
- اسكب مرق اللحم البقري الساخن، بما في ذلك ورقة الغار، واترك الحساء يصل إلى غليان هادئ.
- أضف الزيتون والكبر ورشة السكر، ثم اترك الحساء يغلي برفق من دون غطاء لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
- تذوّق بحذر واضبط الملح فقط إذا لزم الأمر، إذ إن اللحوم وماء المخلل والزيتون والكبر مالحة أصلًا.
- أطفئ النار، وغطِّ القدر، واترك السوليانكا ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
- اغرفها في أوعية، وقدّم كل حصة مع شريحة ليمون وملعقة من الكريمة الحامضة وشبت مفروم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال السجق المدخن أو لحم الخنزير أو لحم البقر في السوليانكا إذا كان لدي نوع أو نوعان فقط من اللحوم؟
نعم. حافظ على وجود عنصر مدخن واحد على الأقل ولحم مطبوخ متبل إذا أمكن. يمكن أن يحلّ كييلباسا محل السجق ولحم الخنزير معًا، كما يمكن لحم البقر المشوي المتبقي أو لحم الصدر أن يحلّ محل لحم المرق.
كم من الوقت تحتاج السوليانكا لتغلي على نار هادئة بعد إضافة جميع المكونات؟
بعد إضافة المرق الساخن والزيتون والكبر والسكر، اتركها تغلي على نار هادئة دون غطاء لمدة 12 إلى 15 دقيقة. هذه مدة كافية لامتزاج النكهات دون أن يفقد المخلل أو السجق طعمهما المميز.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السوليانكا؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في الملح، والغليان الشديد، وتجاهل القلي الخفيف للبصل ومعجون الطماطم. وتجنب أيضًا طهي المخللات أكثر من اللازم؛ يجب أن تبقى بطعم حامض لذيذ لا أن تصبح طرية جدًا.
كيف ينبغي أن أخزن السوليانكا المتبقية، وهل يكون طعمها أفضل في اليوم التالي؟
احفظها مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 إلى 4 أيام. وغالبًا ما يكون طعمها أفضل في اليوم التالي لأن النكهات المدخنة والحامضة والمالحة تمتزج بشكل أكمل بعد أن ترتاح طوال الليل.
مع ماذا يجب أن أقدّم السوليانكا؟
قدّمها ساخنة مع خبز الجاودار، وشرائح الليمون، والقشدة الحامضة، والشبت الطازج إذا رغبت. يساعد الليمون والقشدة الحامضة على موازنة الملوحة والغنى، بينما يُعد الخبز الداكن هو الرفيق الأكثر تقليدية لها.