فرنسي

سول مونيير

تحضير فرنسي كلاسيكي لسمك موسى كامل، يُغبر بقليل من الدقيق ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لحمه طرياً بالكاد. تُسكب الزبدة البنية بلون البندق والليمون والبقدونس فوقه على المائدة لمسة نهائية نظيفة وأنيقة.

▶شاهد طريقة التحضيرMind of a Chef · 2:46

المكوّنات

• سمك موسى دوفر كامل، منزوع الجلد ومنظّف2 سمكة صغيرة، حوالي 350غ لكل واحدة
• ملح بحري ناعم3/4 ملعقة صغيرة
• فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
• دقيق متعدد الاستعمالات1/3 كوب
• زبدة مصفاة2 ملعقة كبيرة
• زبدة غير مملحة4 ملعقة كبيرة
• عصير ليمون طازج1 1/2 ملعقة كبيرة
• بقدونس عريض الأوراق، مفروم ناعماً1 ملعقة كبيرة
• قطع ليمون2

الطريقة

1. جفّف سمك موسى جيداً جداً من الداخل والخارج، ثم تبّل الجانبين بالملح والفلفل الأبيض.
2. افرد الدقيق على طبق وغلّف كل سمكة بطبقة خفيفة، مع نفض كل الدقيق الزائد حتى لا يبقى إلا غشاء رقيق.
3. سخّن مقلاة بيضاوية كبيرة أو مقلاة عريضة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف الزبدة المصفاة.
4. عندما تسخن الزبدة وتلمع، ضع سمك موسى فيها بحيث يكون جانب التقديم إلى الأسفل، واطهه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تذهّب الحواف.
5. اقلب السمك بحذر باستخدام ملعقة سمك، واطه الجانب الثاني لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع سقيه بالزبدة الساخنة مرة أو مرتين، حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم.
6. انقل سمك موسى إلى أطباق دافئة وأبقِه ساخناً بينما تحضّر الصلصة.
7. امسح المقلاة إذا كان الدقيق قد اسودّ، ثم أضف الزبدة غير المملحة واطهها على نار متوسطة حتى تزبد وتفوح منها رائحة جوزية ويتحوّل لونها إلى بني بندقي.
8. ارفع المقلاة عن النار، وأضف عصير الليمون بحذر، وحرّك المقلاة بحركة دائرية لتحصل على زبدة نوازييت لامعة.
9. اسكب بالملعقة الزبدة البنية الساخنة بالليمون فوق السمك، وانثر البقدونس المفروم، وقدّم فوراً مع قطع الليمون.

أسئلة شائعة