مصري
سجق إسكندراني
يُطهى السجق المصري على الطريقة الإسكندرانية مع البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والطماطم والخل والتوابل الدافئة حتى يصبح لامعًا وغنيًا بالصلصة. يُقدَّم ساخنًا مع العيش البلدي لالتقاط العصارة الغنية والحارة.
المكوّنات
- سجق مصري، بقري أو ضأن400 غرام
- زيت نباتي أو سمن1 ملعقة كبيرة
- بصلة صفراء، مقطعة شرائح رفيعة1 متوسطة
- ثوم، مفروم4 فصوص
- فلفل أخضر حار، مقطع شرائح2
- فلفل رومي أخضر، مقطع شرائح رفيعة1 صغيرة
- طماطم، مفرومة ناعمًا1 كبيرة
- معجون طماطم1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض1 1/2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مطحونة1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- رقائق فلفل حار أو شطة1/2 ملعقة صغيرة
- ملححسب الذوق
- بقدونس طازج، مفروم2 ملعقة كبيرة
- عيش بلدي2 رغيف
الطريقة
- قطّع السجق إلى قطع بطول 5 سم، أو اترك الوحدات الصغيرة كاملة واثقب كل قطعة مرة واحدة بطرف سكين.
- سخّن الزيت أو السمن في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية.
- أضف السجق وحمّره لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع التقليب حتى يكتسب لونًا بنيًا ويخرج بعض دهنه.
- أضف شرائح البصل واطهها لمدة 4 دقائق، مع التقليب كثيرًا، حتى تطرى وتصبح ذهبية خفيفة.
- أضف الثوم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي، ثم اطه لمدة 2 دقائق حتى تفوح الرائحة.
- قلّب الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الحار ورشة صغيرة من الملح.
- اطه لمدة 3 دقائق، مع هرس الطماطم بالملعقة حتى تبدأ في تكوين صلصة.
- أضف الخل و3 ملاعق كبيرة ماء، ثم غطِّ المقلاة واتركها تغلي برفق على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج السجق تمامًا.
- اكشف الغطاء واطه لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية حتى تصبح الصلصة كثيفة وزيتية وتلتصق بالسجق والفلفل.
- تذوّق واضبط الملح، ثم رشّ البقدونس المفروم.
- قدّمه ساخنًا مع عيش بلدي دافئ، مع سكب الفلفل والصلصة فوق السجق.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال سجق آخر بدلًا من السُجق المصري في سوجو إسكندراني؟
نعم، استخدم سجقًا طازجًا من لحم البقر أو الضأن مع ثوم وقليل من الدهن، مثل الميرغيز أو السجق الإيطالي الحار. تجنب الأنواع المطهية بالكامل؛ فلن تفرز الدهون بنفس الطريقة ولن تمتص الصلصة جيدًا.
كيف أعرف أن السجق نضج وأن الصلصة أصبحت جاهزة؟
يجب أن يكون السجق متحمّرًا من الخارج وناضجًا من الداخل بعد 8 إلى 10 دقائق من التغطية على نار هادئة. تكون الصلصة جاهزة عندما تبدو سميكة ولامعة وتلتصق بالسجق بدل أن تتجمع مائية في المقلاة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذا الطبق؟
أكبر المشكلات هي ازدحام المقلاة، وتخطي مرحلة التحمير الأولية، وإضافة كمية كبيرة من الماء. كذلك، لا تحرق الثوم ولا تترك خليط الطماطم يجف قبل إضافة الخل.
كيف أحفظ البقايا، وكم تدوم؟
برّدها سريعًا، ثم احفظها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها برفق في مقلاة مع رشة ماء. ويمكنك تجميدها لمدة شهر تقريبًا، لكن الفلفل يلين أكثر بعد الذوبان.
ما أفضل طريقة لتقديم سوجو إسكندراني؟
قدّمه ساخنًا مع الخبز البلدي أو خبز البيتا أو الأرز لالتقاط الصلصة. كما يناسبه إلى جانبه سلطة بسيطة من الخيار والطماطم، أو المخللات، أو الطحينة لموازنة الحرارة.