كولومبي
سوبرباريغا بصلصة كريولا
تُطهى هذه السوبرباريغا الكولومبية حتى تصبح طرية في مرق متبّل، ثم تُنهى في صلصة كريولا من الطماطم والبصل الأخضر والكمون. طبق كثير الصلصة ومريح، ويُقدّم تقليديًا مع الأرز الأبيض أو بابا سالادا أو اليوكا.
شاهد طريقة التحضيرMantequiando con Adriana · 13:09
المكوّنات
- لحم سوبرباريغا، مشذّب مع ترك بعض الدهن500 غ
- ماء4 أكواب
- بصل أخضر طويل، مقسّم4
- فصوص ثوم، مقسّمة4
- بصل أبيض، مقطّع إلى شرائح رفيعة1/2 متوسطة
- طماطم ناضجة، مقشّرة ومفرومة2 متوسطة
- زيت نباتي2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- أشيوت أو ملوّن كولومبي1/2 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- بطاطس شمعية صغيرة، مقشّرة2
- كزبرة طازجة، مفرومة2 ملعقة كبيرة
- ملححسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
الطريقة
- ضعي السوبرباريغا في طنجرة ضغط مع الماء، و2 من أعواد البصل الأخضر الكاملة، و2 من فصوص الثوم المهروسة، وورقة الغار، و1/2 ملعقة صغيرة كمون، والملح، والفلفل الأسود.
- اطهي تحت الضغط لمدة 45 إلى 55 دقيقة، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا لكنه يبقى متماسكًا.
- أفرغي الضغط بأمان، ثم أخرجي اللحم واحتفظي بـ 1 1/2 كوب من مرق الطهي.
- اسلقي البطاطس المقشّرة في ماء مملح حتى تطرى، ثم صفّيها واتركيها جانبًا.
- افرمي فرمًا ناعمًا الـ2 المتبقيين من البصل الأخضر والـ2 المتبقيين من فصوص الثوم.
- سخّني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، واطهي البصل والبصل الأخضر المفروم والثوم حتى تلين وتفوح رائحتها.
- أضيفي الطماطم والأشيوت وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة كمون والملح والفلفل، ثم اطهي حتى تتفكك الطماطم وتتحول إلى صلصة كثيفة على طريقة الهوغاو.
- صُبّي المرق المحتفظ به واتركيه يغلي برفق لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح صلصة كريولا لامعة وتقلّ قليلًا.
- أضيفي السوبرباريغا المطهية والبطاطس إلى الصلصة، واسكبي الصلصة فوقها بالملعقة، واتركيها تغلي برفق لمدة 10 دقائق.
- تذوّقي لضبط الملح، ورشّي الكزبرة، وقدّمي اللحم مقطّعًا عكس اتجاه الألياف مع كمية وفيرة من صلصة كريولا.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال قطعة لحم أخرى إذا لم أجد لحم السوبريباريغا؟
نعم. يُعدّ لحم الخاصرة (flank)، أو صدر البقر، أو الأضلاع القصيرة أقرب البدائل لأنها تصبح طرية مع الطهي الطويل والرطب. اختر قطعة فيها بعض الدهن. قد يختلف وقت الطهي قليلًا، لذا اختبرها بالشوكة قبل إيقاف الطهي.
كم من الوقت يحتاج اللحم في قدر الضغط؟
عادةً من 45 إلى 55 دقيقة تحت الضغط، وذلك بحسب سُمك القطعة وعمر اللحم. إذا كانت القطعة كبيرة أو قاسية جدًا، فالأفضل أن تميل إلى 55 دقيقة. يجب أن يكون طريًا جدًا لكنه لا يزال متماسكًا.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير الصلصة الكريولا؟
أكبر الأخطاء هي عدم طهي قاعدة الهوغاو جيدًا وعدم تقليل كمية المرق بما يكفي. اطهِ الطماطم حتى تفقد مظهرها النيّئ وتصبح كثيفة، ثم اتركها على نار هادئة مع المرق حتى تلمع. كثرة السائل تجعل الصلصة خفيفة ومفتقرة للنكهة.
كيف ينبغي أن أخزّن البقايا، وكم تبقى صالحة؟
احفظ اللحم والصلصة والبطاطس في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد التسخين بلطف على الموقد مع قليل من الماء أو المرق حتى تفك الصلصة دون أن يجف اللحم.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع السوبريباريغا بصلصة كريولا؟
قدّمها مع البطاطس المسلوقة وكمية وافرة من الصلصة، ومع الأرز الأبيض إذا أردت طبقًا كولومبيًا أكثر اكتمالًا. كما أن سلطة بسيطة أو شرائح الأفوكادو أو الأريبا تناسب أيضًا لموازنة غنى اللحم.