جنوب أفريقي
سنوك براي
براي سنوك على طريقة الكيب، بسمك متماسك ومدخّن وطبقة دهن لامعة من المشمش والزبدة. يُطهى فوق جمر متوسط بحيث يحمي الجلد اللحم بينما تتكرمل التغطية الحلوة المالحة.
المكوّنات
- سمك سنوك مفتوح كالفراشة، منظف ومنزوع الأشواك الدقيقة إذا لزم الأمر700غ
- ملح بحري خشن1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1/2 ملعقة صغيرة
- زبدة3 ملاعق كبيرة
- مربى مشمش3 ملاعق كبيرة
- ثوم مبشور ناعمًا1 فص
- عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة
- أوتاد ليمون2
- زيت دوار الشمس، لدهن الشبكة1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- جفف السنوك جيدًا جدًا بمنشفة ورقية، ثم تبّل جهة اللحم بالملح الخشن والفلفل الأسود.
- اترك السمك يرتاح لمدة 10 دقائق بينما تحضّر جمر براي متوسط الحرارة؛ يجب أن يكون الجمر مغطى بالرماد ومن دون لهب عالٍ.
- أذب الزبدة في قدر صغير على جانب البراي، ثم أضف مربى المشمش والثوم وعصير الليمون وحرّك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ادهن شبكة براي مفصلية جيدًا بزيت دوار الشمس وضع السنوك داخلها، بحيث يكون الجلد إلى الأسفل.
- ضع الشبكة فوق جمر متوسط واطهُ السنوك والجلد إلى الأسفل لمدة 8 إلى 10 دقائق، مع دهن جهة اللحم بسخاء بصلصة المشمش والزبدة أثناء الطهي.
- عندما يصبح اللحم معتمًا في معظمه ويتفتت عند أسمك جزء، اقلب الشبكة بحذر لمدة 2 إلى 3 دقائق لتتكرمل الجهة المدهونة قليلًا.
- أعد السمك بحيث يكون الجلد إلى الأسفل مرة أخرى، وادهنه مرة أخرى، واطهه لمدة 1 إلى 2 دقائق أخرى حتى ينضج للتو ويبقى رطبًا.
- ارفع السنوك من الشبكة إلى طبق تقديم دافئ، واعصر فوقه قليلًا من الليمون، وقدّمه فورًا مع أوتاد ليمون إضافية.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال سمك آخر بسنوك في وصفة الشواء هذه؟
نعم. استخدم سمكة كاملة أو فيليه متماسكًا ودسمًا يتحمل الشوي، مثل الماكريل أو الكينغكليب أو السردين المفتوح على بطنه. اضبط وقت الطهي حسب السُمك؛ فالأسماك قليلة الدهن تحتاج إلى دهن أقل وقد تجف بسرعة أكبر.
كم من الوقت يجب أن أطهو السنوك على الشواية حتى يبقى طريًا؟
على جمر متوسط مغطى بالرماد، خطط لحوالي 11 إلى 13 دقيقة إجمالًا لسنوك مفتوح على بطنه، حسب السُمك. اطهه أولًا والجلد إلى الأسفل، ثم اقلبه قليلًا لتحمير السطح، وارفعه فور أن يتقشر اللحم.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند شوي السنوك؟
أكبر الأخطاء هي استخدام جمر شديد الحرارة، وتحريك السمكة مبكرًا جدًا، وطهيها أكثر من اللازم. وتجنب أيضًا عدم دهن الشبكة بالزيت، لأن ذلك يسبب الالتصاق، ولا تضع صلصة قد تحترق من اللهب المباشر.
كيف أحفظ البقايا وأعيد تسخين السنوك؟
برّد البقايا بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم لمدة تصل إلى يومين. أعد تسخينها بلطف في فرن منخفض ومغطاة، أو تناولها باردة في سلطة أو ساندويتش. تجنب استخدام الميكروويف لفترة طويلة، لأنه يجعل السمك جافًا ورائحته قوية.
ما الذي يجب أن أقدمه مع شواء السنوك؟
قدّمه مع الباب، أو خبز البرااي، أو سلطة البطاطس، أو سلطة خضراء مقرمشة. شرائح الليمون ضرورية، كما أن صلصة المشمش والزبدة على الجانب تكون مناسبة جدًا. كما أن سلطة ملفوف بسيطة توازن نكهة السمك الغنية والمدخنة بشكل جميل.