كاجوني
سماذرد بورك تشوبس
تُحمَّر شرائح لحم الخنزير بالعظم بقوة، ثم تُطهى ببطء وهي مغمورة في مرق بصل كاجوني داكن مع الثالوث المقدس حتى تطرى. قدّمها فوق أرز أبيض ساخن ليتشرب المرق كل حبة.
شاهد طريقة التحضيرSmokin' & Grillin with AB · 11:20
المكوّنات
- شرائح لحم خنزير بالعظم، بسماكة 1 إنش2 شريحة
- ملح كوشير1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل كايين1/4 ملعقة صغيرة
- بابريكا1/2 ملعقة صغيرة
- بودرة ثوم1/2 ملعقة صغيرة
- دقيق متعدد الاستعمالات1/3 كوب
- زيت نباتي أو شحم خنزير3 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مقطع شرائح رفيعة1 كبيرة
- فلفل رومي أخضر، مقطع مكعبات1/2 كوب
- كرفس، مقطع مكعبات1/3 كوب
- ثوم، مفروم3 فصوص
- مرق دجاج قليل الصوديوم2 كوب
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة ورسيسترشاير1 ملعقة صغيرة
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ وساخن2 كوب
- بصل أخضر، مقطع شرائح2 ملعقة كبيرة
- بقدونس طازج، مفروم1 ملعقة كبيرة
الطريقة
- جفّف شرائح لحم الخنزير بالتربيت، وتبّل الجانبين بالملح والفلفل الأسود والكايين والبابريكا وبودرة الثوم.
- غلّف الشرائح بخفة بالدقيق مع نفض الزائد، واحتفظ بـ 2 ملعقة كبيرة من الدقيق المتبل المتبقي.
- سخّن الزيت أو شحم الخنزير في مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع.
- حمّر شرائح لحم الخنزير جيدًا من الجانبين، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، ثم انقلها إلى طبق.
- خفّض النار إلى متوسطة، وأضف البصل المقطع إلى الشرائح إلى المقلاة نفسها، واطهه مع كشط البقايا المحمّرة حتى يلين البصل ويبدأ بالتحمر، حوالي 8 دقائق.
- أضف الفلفل الرومي والكرفس واطههما حتى تطرى الخضار، حوالي 5 دقائق.
- قلّب الثوم واطهه لمدة 30 ثانية.
- رش 2 ملعقة كبيرة من الدقيق المتبل المحتفظ به وقلّب باستمرار حتى يتحول لون الدقيق إلى أسمر فاتح إلى بني فاتح ويغلف الخضار، حوالي 3 دقائق.
- اسكب مرق الدجاج ببطء مع التحريك لمنع التكتلات، مع كشط قاع المقلاة لبناء المرق.
- أضف ورقة الغار والزعتر وصلصة ورسيسترشاير واترك المرق يصل إلى غليان هادئ.
- أعد شرائح لحم الخنزير وأي عصائر منها إلى المقلاة، واسكب المرق فوقها بالملعقة، ثم خفّض النار إلى هادئة، وغطِّها، واتركها تغلي برفق لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى تطرى الشرائح.
- اكشف الغطاء واتركها تغلي برفق لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية إذا كان المرق يحتاج إلى أن يثخن، ثم تذوق واضبط الملح أو الفلفل أو الكايين.
- أزل ورقة الغار وقدّم شرائح لحم الخنزير فوق الأرز الأبيض الساخن مع كمية وفيرة من المرق والبصل الأخضر والبقدونس.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام شرائح لحم خنزير منزوعة العظم بدلًا من وصفة شرائح لحم الخنزير الكاجونية المطهوة بالصلصة؟
نعم، لكن استخدم شرائح منزوعة العظم أكثر سماكة حتى لا تجف. حمّرها مدة أقصر قليلًا، حوالي 2 إلى 3 دقائق لكل جانب، ثم اطهها على نار هادئة حتى تنضج تمامًا. أما الشرائح بعظم فتظل أكثر عصارة وأسهل في التحمل.
كم يستغرق تحضير شرائح لحم الخنزير الكاجونية المطهوة بالصلصة؟
خصّص حوالي 45 إلى 60 دقيقة إجمالًا. يستغرق تحمير الشرائح 10 إلى 15 دقيقة، وتكوين المرق 15 إلى 20 دقيقة أخرى، ثم الطهي الهادئ النهائي حوالي 20 إلى 30 دقيقة، حسب سماكة الشرائح.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير شرائح لحم الخنزير المطهوة بالصلصة؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير الشرائح جيدًا، وحرق الدقيق، وتركها تغلي بقوة حتى يصبح اللحم قاسيًا. حمّرها جيدًا، وابقِ الحرارة متوسطة عند إعداد المرق، واطهها مغطاة على غليان هادئ.
كيف ينبغي أن أُخزن بقايا شرائح لحم الخنزير المطهوة بالصلصة؟
برّدها سريعًا، ثم خزّن الشرائح والصلصة معًا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف مع قليل من المرق أو الماء لتخفيف الصلصة.
بماذا ينبغي أن أقدّم شرائح لحم الخنزير الكاجونية المطهوة بالصلصة؟
تكون أفضل مع شيء يلتقط الصلصة: الأرز، البطاطس المهروسة، عصيدة الذرة، أو نودلز البيض بالزبدة. وأضف إلى جانبها خضارًا خضراء بسيطة أو سلطة لموازنة الصلصة الغنية واللذيذة.