كاجوني
بامية مسبّكة
تُطهى البامية الطازجة ببطء مع ثلاثية الكاجون والطماطم والثوم والسجق المدخّن حتى تطرى وتفقد لزوجتها الخيطية. تُسكب فوق أرز ساخن مع قليل من البصل الأخضر لطبق دافئ ومريح من جنوب لويزيانا.
المكوّنات
- بامية طازجة، مشذّبة ومقطّعة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة1 رطل
- سجق أندوي مدخّن أو سجق كاجوني مدخّن، مقطّع إلى شرائح4 أونصات
- دهن لحم مقدد أو زيت محايد2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1/2 كوب
- فلفل رومي أخضر، مفروم ناعماً1/3 كوب
- كرفس، مفروم ناعماً1/4 كوب
- ثوم، مفروم2 فصوص
- طماطم ناضجة، مفرومة، أو طماطم معلبة مقطّعة مكعبات3/4 كوب
- بهارات كاجون1 ملعقة صغيرة
- ورقة غار1
- مرق دجاج أو ماء1/3 كوب
- ملح كوشيرحسب الذوق
- فلفل أسودحسب الذوق
- أرز أبيض طويل الحبة مطبوخ وساخن1 كوب
- بصل أخضر، مقطّع إلى شرائح2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- سخّن مقلاة ثقيلة أو قدراً هولندياً على نار متوسطة وحمّر شرائح السجق حتى يخرج منها قليل من الدهن، حوالي 4 دقائق؛ ثم انقلها إلى طبق.
- أضف دهن اللحم المقدد أو الزيت إلى القدر، ثم أضف شرائح البامية واطهها مكشوفة مع التقليب المتكرر حتى تبدأ البامية بالتحمّر قليلاً وتبدأ القوام الخيطي اللزج بالاختفاء، لمدة 12 إلى 15 دقيقة.
- قلّب البصل والفلفل الرومي والكرفس مع كشط قاع القدر، واطهها حتى تطرى الخضروات، حوالي 8 دقائق.
- أضف الثوم واطهه لمدة 1 دقيقة، ثم قلّب معه الطماطم وبهارات الكاجون وورقة الغار والفلفل الأسود ورشة صغيرة من الملح.
- أعد السجق إلى القدر، وأضف المرق أو الماء، وخفّف النار إلى هادئة، وغطِّ القدر، واطه البامية برفق على طريقة التسبيك لمدة 25 إلى 30 دقائق، مع التقليب والكشط من حين لآخر حتى لا تلتصق.
- اكشف الغطاء وتابع الطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى تصبح البامية طرية جداً ولامعة وغير خيطية، مع إضافة رشة ماء فقط إذا بدأت بالاحتراق.
- تذوّق واضبط الملح والفلفل وبهارات الكاجون، ثم أزل ورقة الغار.
- قدّم البامية المسبّكة فوق الأرز الأبيض الساخن وأنهِ الطبق بالبصل الأخضر المقطّع إلى شرائح.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال نقانق الأندويل أو نقانق كاجون المدخنة في طبق البامية المغمورة؟
نعم. استخدم نقانق كيلباسا، أو النقانق المدخنة، أو نقانق الديك الرومي، أو حتى شرائح نقانق الدجاج. اختر شيئًا مطهوًا مسبقًا ولذيذًا بما يكفي ليصمد أمام البامية والتتبيل من دون الحاجة إلى وقت إضافي للتحمير.
كيف أتجنب أن تصبح البامية لزجة جدًا أو خيطية؟
اطبخ شرائح البامية مكشوفة في البداية، واستمر في التقليب حتى يتبخر السائل وتتحمر القطع قليلًا. تساعد المقلاة الساخنة، وكمية كافية من الدهن، ووقت الطهي الأولي الكافي على تقليل القوام اللزج.
كم من الوقت يستغرق إعداد البامية المغمورة من البداية إلى النهاية؟
خطط لما يقارب 50 إلى 65 دقيقة إجمالًا. يستغرق تحمير النقانق حوالي 4 دقائق، والبامية 12 إلى 15 دقيقة، والخضار نحو 8 دقائق، ثم مرحلة التغطية والتسبيك 25 إلى 30 دقيقة أخرى.
هل يمكنني تحضير البامية المغمورة مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
نعم. برّدها بسرعة، ثم احفظها في الثلاجة داخل وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينها برفق على الموقد أو في الميكروويف مع قليل من المرق أو الماء إذا أصبحت كثيفة جدًا.
بماذا يمكنني تقديم البامية المغمورة غير الأرز الأبيض؟
الأرز الأبيض هو الخيار التقليدي، لكنها أيضًا تناسب خبز الذرة، أو الأرز المتبل، أو الحبوب المطبوخة مثل الجريتس، أو سلطة البطاطس. قدّمها كطبق جانبي مع الدجاج المقلي، أو شرائح لحم الخنزير، أو الجمبري لوجبة كاجون دسمة.