سويدي
شيومانسبف
يخنة لحم بقري سويدية تقليدية على طريقة البحّارة، تُحضَّر من شرائح رقيقة من اللحم البقري والبصل والبطاطس تُرتَّب في طبقات وتُطهى ببطء في البيرة والمرق. تلين البطاطس داخل المرق بينما يصبح اللحم طريًا وغنيًا بالنكهة.
شاهد طريقة التحضيرNatashas Kitchen · 6:17
المكوّنات
- لحم بقري من أعلى الفخذ أو طرف السيرلوين، مقطّع إلى شرائح رقيقة بعكس اتجاه الألياف300 غرام
- بطاطس شمعية، مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح بسماكة 5 مم500 غرام
- بصل أصفر، مقطّع إلى شرائح رقيقة2 متوسطتان
- زبدة2 ملعقة كبيرة
- زيت محايد النكهة1 ملعقة كبيرة
- جعة لاغر خفيفة أو بيرة على الطريقة السويدية200 مل
- مرق لحم بقري150 مل
- ورقة غار1
- زعتر مجفف1/2 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
- فلفل أبيض1/4 ملعقة صغيرة
- بقدونس طازج مفروم2 ملعقة كبيرة
- خيار مخلل، للتقديمحسب الذوق
الطريقة
- ربّت على شرائح اللحم البقري لتجفيفها، ثم تبّلها بخفة بالملح والفلفل الأبيض.
- سخّن نصف كمية الزبدة والزيت في قدر ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية.
- حمّر اللحم البقري بسرعة على دفعات، حتى يكتسب لونًا من الجانبين فقط، ثم انقله إلى طبق.
- خفّف النار إلى متوسطة، وأضف الزبدة المتبقية، واطهُ شرائح البصل حتى تطرى وتصبح ذهبية، حوالي 8 دقائق.
- أخرج البصل من القدر وارفع القدر عن النار لفترة وجيزة.
- رتّب ثلث شرائح البطاطس في قاع القدر وتبّلها بخفة بالملح والفلفل الأبيض ورشة من الزعتر.
- أضف نصف كمية اللحم ونصف كمية البصل، ثم كرّر بطبقة أخرى من البطاطس، وبقية اللحم والبصل، وأنهِ بآخر كمية من البطاطس في الأعلى.
- أدخل ورقة الغار بين الطبقات، واسكب فوقها البيرة ومرق اللحم البقري، واتركها حتى تغلي غليانًا خفيفًا.
- غطِّ القدر بإحكام واطهُ على نار هادئة لمدة 50 إلى 60 دقيقة، مع رجّ القدر من حين لآخر بدلًا من التحريك، حتى يصبح اللحم طريًا والبطاطس لينة.
- تذوّق المرق واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأبيض.
- اترك الشيومانسبف يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق، ثم رُشّه بالبقدونس المفروم.
- قدّمه ساخنًا في أوعية ضحلة مع الخيار المخلل على الجانب.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال لحم البقر أو الجعة في طبق سيمانسبيف إذا لم تتوفر لدي المكونات الدقيقة؟
نعم. استخدم لحم الكتف أو الصدر أو الردف إذا لم يتوفر الجزء العلوي من الفخذ/طرف الخاصرة، ولكن قطّعه شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. وبالنسبة للجعة، استخدم لاجر خفيفًا أو بيلسنر، أو أضف كمية إضافية من مرق اللحم مع قليل من عصير التفاح لإضفاء حلاوة خفيفة.
كم من الوقت يجب أن يطهى سيمانسبيف، وكيف أعرف أنه نضج؟
يُترك على نار هادئة ومغطى لمدة 50 إلى 60 دقيقة. يكون جاهزًا عندما تصبح البطاطس طرية تمامًا ويصبح اللحم شديد الطراوة. إذا كانت البطاطس لا تزال متماسكة، فاطهه لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند إعداد سيمانسبيف؟
أكبر الأخطاء هي تقطيع البطاطس سميكة جدًا، وتحميص اللحم لفترة طويلة، والطبخ على حرارة عالية جدًا. البطاطس السميكة تبقى قاسية، واللحم المطهو زيادة يجف، والغليان القوي قد يفسد الطبقات ويجعل الطبق عكرًا.
هل يمكنني تحضير سيمانسبيف مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
نعم. برّده بسرعة، ثم احفظه في الثلاجة داخل وعاء مغطى لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينه برفق على الموقد أو في الفرن مع قليل من المرق أو الماء. كما يمكن تجميده جيدًا لمدة نحو شهرين.
ماذا يمكنني أن أقدّم مع سيمانسبيف إلى جانب الخيار المخلل؟
الخيار المخلل هو الخيار التقليدي، كما أن رشّ البقدونس المفروم فوقه يساعد على إنعاش النكهة. كما يناسبه أيضًا سلطة خضراء بسيطة أو الشمندر المخلل أو ملعقة من الخردل. وقدّمه مع عصارة الطهي المسكوبة فوق كل حصة.