جورجي

سينوري

سينوري طبق جورجي أدجاري من لفائف خبز رقيق مسطّح تُطرّى بالنادوجي وتُنهى بزبدة ساخنة. يكون طريًا ولاذعًا وغنيًا، ويُقدّم تقليديًا دافئًا في طبق فخاري ضحل.

▶شاهد طريقة التحضيرTRT Avaz · 1:26

المكوّنات

• دقيق قمح متعدد الاستعمالات1 كوب، بالإضافة إلى المزيد للتعفير
• ماء دافئ1/3 كوب
• ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة، مقسمة
• نادوجي، جبن مصل اللبن الجورجي الطازج200 غ
• ماتسوني1/2 كوب
• ثوم1 فص صغير
• ماء مغلي3 ملاعق كبيرة
• زبدة غير مملحة50 غ

الطريقة

1. اخلط الدقيق مع 1/4 ملعقة صغيرة من الملح، ثم أضف الماء الدافئ واعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
2. غطِّ العجينة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
3. قسّم العجينة إلى 3 قطع وافرد كل قطعة رقيقة جدًا على سطح مرشوش بالدقيق، بعرض حوالي 22 سم.
4. اطهُ كل رقاقة على كيتسي ساخن وجاف أو مقلاة ثقيلة لمدة 30 إلى 45 ثانية لكل جانب، فقط حتى تظهر بقع بنية فاتحة ويبقى الخبز لينًا قابلًا للثني.
5. رصّ الأرغفة تحت منشفة لمدة 5 دقائق، ثم لفّ كل واحد منها بإحكام على شكل أسطوانة.
6. قطّع الأرغفة الملفوفة عرضيًا إلى قطع بطول 4 سم ورتّبها متلاصقة، بحيث يكون جانب القطع إلى الأعلى، في طبق خبز صغير ضحل أو كيتسي فخاري.
7. اهرس النادوجي مع الماتسوني والثوم المبشور وما تبقى من 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والماء المغلي حتى يصبح رخوًا وكريميًا لكنه لا يزال شبيهًا بالخثارة قليلًا.
8. اسكب خليط النادوجي بالملعقة فوق لفائف الخبز وبينها حتى تترطب جيدًا.
9. سخّن الطبق في فرن على 180°C لمدة 10 إلى 12 دقيقة، حتى يطرى الخبز ويصبح خليط الألبان ساخنًا من دون أن يتحمّر.
10. أذب الزبدة في قدر صغير حتى تزبد وتكتسب نكهة جوزية خفيفة، ثم اسكبها فوق السينوري الساخن.
11. اتركه يرتاح لمدة 2 دقيقتين قبل تقديمه دافئًا، مع سكب النادوجي بالزبدة بالملعقة فوق كل حصة.

أسئلة شائعة