تركي
سميت
السميت حلقة خبز تركية مقرمشة مغطاة بالسمسم، ذات داخل مطاطي وحلاوة عميقة من دبس العنب التركي أوزوم بكمزي. يُقدَّم دافئًا مع الجبن الأبيض التركي، والزيتون، والطماطم، والشاي التركي الثقيل.
شاهد طريقة التحضيرKənd Həyatı · 34:08
المكوّنات
- دقيق خبز200 غ
- ماء فاتر120 مل
- خميرة فورية1/2 ملعقة صغيرة
- سكر1 ملعقة صغيرة
- ملح ناعم3/4 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون1 ملعقة صغيرة
- دبس العنب التركي أوزوم بكمزي2 ملعقة كبيرة
- ماء لتغميسة البكمز60 مل
- دقيق متعدد الاستعمالات لتغميسة البكمز1 ملعقة صغيرة
- بذور سمسم، محمصة تحميصًا خفيفًا70 غ
الطريقة
- اخلط الماء الفاتر والخميرة والسكر في وعاء، واتركه 5 دقائق حتى تتكوّن رغوة خفيفة.
- أضف دقيق الخبز والملح وزيت الزيتون، ثم اعجن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ومرنة.
- غطِّ العجينة واتركها تختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة حوالي 1 ساعة، حتى تنتفخ قليلًا من دون أن يتضاعف حجمها كثيرًا.
- في هذه الأثناء، اخفق دبس العنب التركي أوزوم بكمزي مع 60 مل ماء و1 ملعقة صغيرة دقيق في وعاء ضحل حتى يصبح المزيج ناعمًا، وضع بذور السمسم المحمصة في طبق عريض منفصل.
- قسّم العجينة إلى 2 قطعتين متساويتين، ثم قسّم كل قطعة إلى نصفين لتحصل على 4 حبال قصيرة.
- لفّ كل حبل حتى يصبح طوله حوالي 45 سم، وضع حبلين جنبًا إلى جنب، وافتلهما معًا، ثم ثبّت الطرفين بإحكام لتشكيل حلقة واحدة؛ كرر ذلك مع الحبال المتبقية.
- اغمس كل حلقة بالكامل في خليط البكمز، واترك الفائض يتقطر، ثم غلّفها بسخاء من جميع الجوانب ببذور السمسم.
- ضع السميت على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، وغطّه بشكل غير محكم، واتركه يرتاح 20 دقيقة أثناء تسخين الفرن إلى 220°م.
- اخبزه لمدة 16 إلى 18 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا، ومقرمشًا من الخارج، ومحمرًا من الأسفل.
- اتركه يبرد 5 دقائق قبل تقديمه دافئًا مع الشاي التركي، والجبن الأبيض التركي، والزيتون، والخيار، والطماطم.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استخدام الدبس بدلًا من دبس العنب إذا لم يتوفر لديَّ في خليط الغمس؟
نعم. استخدم دبس العنب غير المعالج بالكبريت، أو دبس التمر، أو دبسًا داكنًا خفيف النكهة، وبالكمية نفسها. اجعل خليط الغمس خفيفًا نسبيًا بالماء حتى يغطّي العجين بطبقة رقيقة بدلًا من أن يصبح لزجًا أو شديد الحلاوة.
كم يستغرق تحضير السميت من البداية إلى النهاية؟
خطّط لحوالي ساعتين إلى ساعتين ونصف بالمجموع. يستغرق الخلط والعجن 15 دقيقة، والتخمير الأول نحو ساعة، والتشكيل والغمس 20 إلى 30 دقيقة، أما الخَبز فعادةً من 15 إلى 20 دقيقة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير السميت؟
أكبر الأخطاء هي الإفراط في التخمير، وجعل الحبال سميكة جدًا، وعدم إحكام إغلاق أطراف الحلقة جيدًا. وتجنّب أيضًا خليط الغمس المبلّل جدًا، لأنه قد يمنع السمسم من الالتصاق جيدًا ويجعل القشرة باهتة.
كيف ينبغي أن أحفظ السميت المتبقي، وهل يمكنني تجميده؟
احفظ السميت بعد أن يبرد تمامًا في كيس ورقي أو ملفوفًا بشكل غير محكم في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. وللتخزين لفترة أطول، جمّده في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه من الحالة المجمدة في فرن ساخن حتى يصبح مقرمشًا ودافئًا من الداخل.
ما أفضل طريقة لتقديم السميت؟
قدّم السميت دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة مع الشاي التركي، أو الجبن الأبيض، أو الزيتون، أو الطماطم المقطعة، أو الخيار، أو العسل، أو المربى. كما يناسب أيضًا أن يُشقّ ويُحشى بالجبن أو اللبنة أو البيض لإفطار أو وجبة خفيفة بسيطة.