إثيوبي

سيغا وات

السيغا وات يخنة لحم بقري إثيوبية عميقة النكهة وغنية بالبرْبِري، تُبنى ببطء على أساس من البصل المطهو الحلو والنيتر كِبّه العطري. قدّمها ساخنة مع الإنجيرا حتى تتشرّب الخبز الصلصة.

▶شاهد طريقة التحضيرMunchies · 10:31

المكوّنات

• لحم بقري للطهي، مقطع إلى مكعبات بحجم 2.5 سم350 غ
• بصل أحمر، مفروم ناعمًا جدًا2 كبيرتان
• نيتر كِبّه3 ملاعق كبيرة
• بهارات البرْبِري2 1/2 ملعقة كبيرة
• ثوم، مفروم3 فصوص
• زنجبيل طازج، مبشور1 ملعقة كبيرة
• ماء أو مرق لحم بقري غير مملح1 1/2 كوب
• ملح كوشير3/4 ملعقة صغيرة، والمزيد حسب الذوق
• ميكيليشا1/2 ملعقة صغيرة
• إنجيرا، للتقديم2 قطعتان كبيرتان

الطريقة

1. ضع البصل المفروم ناعمًا في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى هادئة من دون أي دهن، واطهه مع التحريك كثيرًا حتى يطرى ويفقد رطوبته ويبدأ بالتحول إلى لون ذهبي خفيف، 18 إلى 22 دقيقة.
2. أضف رشة ماء كلما بدأ البصل يلتصق، مع كشط القاع حتى ينضج بالتساوي من دون أن يحترق.
3. قلّب النيتر كِبّه مع البصل واطهه لمدة 5 دقائق، حتى يبدو البصل لامعًا وتفوح منه رائحة عميقة.
4. أضف البرْبِري واطهه لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك المستمر وإضافة 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء إذا لزم الأمر لمنع البهارات من الاحتراق.
5. أضف الثوم والزنجبيل وقلّب، ثم اطههما لمدة 1 دقيقة.
6. أضف اللحم البقري والملح، ثم قلّب جيدًا حتى تتغطى كل قطعة بخليط البصل والبرْبِري.
7. اسكب 1 كوب من الماء أو المرق، واتركه حتى يغلي غليانًا خفيفًا، ثم غطِّ القدر واطهه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
8. اكشف القدر وواصل الطهي على غليان هادئ لمدة 15 إلى 25 دقيقة، مع إضافة ما تبقى من الماء أو المرق حسب الحاجة، حتى يطرى اللحم وتصبح الصلصة كثيفة وبلون أحمر آجري.
9. قلّب الميكيليشا في اليخنة، واتركها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة، ثم تذوق واضبط الملح.
10. اترك السيغا وات يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 5 دقائق قبل تقديمه فوق الإنجيرا الممزقة أو بجانبها.

أسئلة شائعة