أرانشيني صقلية

نعم. استخدموا راجو خضار كثيفًا، أو عدسًا، أو دوكسيل الفطر، أو لحم خنزير مطبوخًا ومفرومًا ناعمًا مع البازلاء. حافظوا على الحشوة جافة نسبيًا وباردة؛ فالحشوات الرطبة تجعل كرات الأرز تتشقق أثناء التشكيل أو القلي.

خصّصوا نحو ساعتين إلى 3 ساعات إجمالًا، معظمها لطهي الأرز وتركه يبرد تمامًا. يجب أن يكون الأرز باردًا قبل التشكيل، وإلا ستصبح الكرات لزجة وصعبة الإغلاق. أما القلي فلا يستغرق سوى بضع دقائق لكل دفعة.

استخدام أرز رطب أكثر من اللازم، وحشو الكرات بكمية كبيرة جدًا، وعدم إحكام إغلاق الأرز من أكثر المشاكل شيوعًا. وتجنبوا أيضًا الزيت البارد جدًا لأنه يجعلها دهنية، أو الساخن جدًا لأنه يحمر القشرة قبل أن يسخن الوسط.

نعم. شكّلوا الكرات وغلفوها بالبقسماط، ثم احفظوها في الثلاجة حتى 24 ساعة قبل القلي. وللتجميد، جمّدوها غير مطهية على صينية، ثم خزنوها في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. اقْلُوها وهي باردة من الثلاجة أو مجمدة، مع إضافة وقت قليل إضافي.

قدّموها ساخنة مع صلصة طماطم بسيطة أو مارينارا، أو مع سلطة خضراء لتخفيف غناها. كما تصلح كمقبلات مع شرائح الليمون ونبيذ أبيض جاف أو مشروب فوار.