صيني
نودلز دان دان السيشوانية
طبق مشهور من أطعمة الشوارع في سيشوان يتكون من النودلز المقدمة في صلصة حارة تحتوي على خضروات مخللة، زيت الفلفل الحار، فلفل سيشوان، لحم خنزير مفروم، وبصل أخضر.
شاهد طريقة التحضيرThe Food Ranger · 16:40
المكوّنات
- نودلز القمح300 جرام
- لحم خنزير مفروم200 جرام
- سوي مي يا تساي (خردل مخلل)3 ملاعق كبيرة
- زيت الفلفل الحار4 ملاعق كبيرة
- طحينة السمسم الصينيةملعقتان كبيرتان
- فلفل سيشوان مطحون1 ملعقة صغيرة
- فول سوداني مجروشملعقتان كبيرتان
الطريقة
- قلّب لحم الخنزير المفروم مع القليل من الزيت حتى يصبح مقرمشاً ومحمراً.
- أضف الخردل المخلل (Sui Mi Ya Cai) ورشة من نبيذ شاوشينغ إلى اللحم. اطبخه لمدة دقيقتين ثم اتركه جانباً.
- في وعاء التقديم، امزج زيت الفلفل الحار، صلصة الصويا، طحينة السمسم، مسحوق فلفل سيشوان، الثوم، والسكر.
- اسلق نودلز القمح حتى تنضج. أضف القليل من ماء السلق إلى وعاء الصلصة.
- صفِّ النودلز وضعها في الوعاء مع الصلصة. ضع فوقها خليط اللحم المقرمش، البصل الأخضر، والفول السوداني المجروش.
أسئلة شائعة
ما الذي يمكنني استخدامه بدلًا من سوي مي يا تساي إذا لم أجده؟
استخدم أوراق الخردل المخللة المفرومة ناعماً، أو زها تساي، أو حتى كيمتشي مغسول جيدًا عند الحاجة. اجعل الكمية قليلة وذق أولًا، لأن البدائل قد تكون أكثر ملوحة أو حموضة أو لذعًا من سوي مي يا تساي الحقيقي.
كم ينبغي أن تكون الصلصة حارة، وهل يمكنني تعديلها؟
نعم. ابدأ بكمية أقل من زيت الفلفل الحار ومسحوق فلفل سيتشوان، ثم زد بعد التذوق. يجب أن تكون نودلز دان دان حارة وتسبب تنميلاً خفيفًا، لكن يجب أن يظل معجون السمسم والسكر متوازنين مع الحرارة.
ما الخطأ الأكثر شيوعًا عند تحضير نودلز دان دان؟
سلق النودلز أكثر من اللازم وجعل الصلصة سميكة جدًا أو جافة جدًا. كذلك، عدم تحمير لحم الخنزير بما يكفي يفوّت القرمشة اللذيذة. استخدم بعض ماء النودلز الساخن لتخفيف الصلصة حتى تغلف كل شيء بالتساوي.
هل يمكنني تحضير لحم الخنزير والصلصة مسبقًا، وكيف أحفظ البقايا؟
نعم. احفظ طبقة لحم الخنزير والصلصة في أوعية محكمة الإغلاق بشكل منفصل لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة. أعد تسخين لحم الخنزير برفق، ثم اخلطه مع النودلز المطهوة حديثًا حتى تبقى مرنة ولا تمتص الكثير من الصلصة.
ماذا ينبغي أن أقدّم مع نودلز دان دان، وهل يمكنني جعلها أكثر إشباعًا؟
قدّمها كطبق رئيسي مع خضار بسيطة مثل بوك تشوي أو سلطة الخيار. ولجعلها أكثر إشباعًا، أضف المزيد من لحم الخنزير، أو بيضة نصف مسلوقة ذات صفار لين، أو قدّمها مع جانب من الخضار المطهوة على البخار.