عراقي
شوربة عدس
هذه شوربة عدس أحمر عراقية متبّلة بلطف بالكمون والكركم واللومي، وتُطهى حتى يذوب العدس والأرز في مرق ذهبي ناعم. تُقدَّم ساخنة مع الليمون والأعشاب والبصل المقلي المقرمش.
شاهد طريقة التحضيرRosemary Almaletti, MA, RD · 1:25
المكوّنات
- عدس أحمر مجروش3/4 كوب
- أرز قصير الحبة2 ملعقة كبيرة
- بصل أصفر، مفروم ناعماً1 صغير
- ثوم، مفروم1 فص
- زيت نباتي أو سمن1 1/2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/2 ملعقة صغيرة
- بهارات عراقية1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- لومي مجفف، مثقوب1 صغير
- ماء أو مرق دجاج خفيف3 1/2 أكواب
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- عصير ليمون طازج1 ملعقة كبيرة، بالإضافة إلى شرائح للتقديم
- بقدونس عريض الأوراق، مفروم1 ملعقة كبيرة
- بصل مقلي مقرمش2 ملعقة كبيرة
الطريقة
- اغسل العدس الأحمر المجروش والأرز معاً تحت ماء بارد حتى يصبح الماء صافياً إلى حد كبير.
- سخّن الزيت أو السمن في قدر على نار متوسطة واطبخ البصل المفروم حتى يلين ويصبح ذهبياً قليلاً.
- أضف الثوم وقلّب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- أضف الكمون والكركم والبهارات والفلفل الأسود، وقلّب قليلاً لتحميص التوابل في الدهن وإطلاق نكهتها.
- أضف العدس والأرز المغسولين، ثم قلّب لتغليفهما بالبصل والتوابل.
- اسكب الماء أو مرق الدجاج الخفيف وأضف اللومي المجفف المثقوب.
- اتركه حتى يغلي، وأزل أي رغوة، ثم خفّف النار واتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يتفكك العدس والأرز.
- أخرج اللومي المجفف، مع الضغط عليه برفق على جانب القدر إذا أردت نكهة لومي أقوى.
- اخفق الشوربة بقوة أو اخلطها سريعاً حتى تصبح كثيفة وناعمة في معظمها، مع إضافة رشة ماء إذا كانت كثيفة جداً.
- تبّل بالملح وعصير الليمون، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقيقة إضافيتين.
- اغرفها في أوعية وقدّمها ساخنة مع البقدونس المفروم والبصل المقلي المقرمش وشرائح الليمون.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال البهارات العراقية أو الليمون الأسود إذا لم تكن لدي؟
نعم. بالنسبة للبهارات العراقية، استخدم مزيجًا من الكمون، الكزبرة، القرفة، البهار الحلو، وقليلًا من القرنفل أو الفلفل الأسود. وإذا لم يتوفر لديك الليمون الأسود، أضف رشة صغيرة من عصير الليمون الإضافي في النهاية، لكن النكهة ستكون أقل عمقًا.
كم يستغرق تحضير شوربة العدس للطبخ، ومتى تكون جاهزة؟
احسب حوالي 35 إلى 45 دقيقة إجمالًا. يحتاج البصل من 8 إلى 10 دقائق، ثم تُترك الشوربة على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة. وتكون جاهزة عندما يصبح العدس طريًا، ويتفتت الأرز، وتبدو الشوربة كثيفة.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذه الشوربة؟
أكبر الأخطاء هي عدم غسل العدس والأرز، وحرق البهارات، وعدم طهي الشوربة جيدًا. وتجنب أيضًا إضافة الكثير من الماء مبكرًا؛ يجب أن تكون كثيفة، ثم تُخفف فقط إذا لزم الأمر بعد الخلط أو الخفق.
كيف ينبغي أن أحفظ الكمية المتبقية، وهل يمكنني تجميدها؟
برّد الشوربة سريعًا، ثم ضعها في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. ستزداد كثافتها مع الوقت، لذا أضف ماءً عند إعادة التسخين. كما يمكن تجميدها جيدًا لمدة تصل إلى شهرين، رغم أن القوام قد يصبح أكثر حبيبية قليلًا.
بماذا يجب أن أقدّم شوربة العدس؟
قدّمها ساخنة مع المزيد من شرائح الليمون، والبقدونس المفروم، وخبز مسطح أو خبز بيتا دافئ. وتناسبها أيضًا المخللات، والزيتون، أو سلطة بسيطة. وإذا أردتها أغنى، أضف قليلًا من زيت الزيتون أو السمن على الوجه.