ليبي
الشربة الليبية
شربة ليبية تقليدية باللحم الضأن ولسان العصفور، تُطهى على نار هادئة مع الطماطم والحمص والتوابل الدافئة والنعناع المجفف. تُقدَّم ساخنة مع الليمون، خاصة خلال رمضان أو كطبق أول دافئ ومريح.
المكوّنات
- كتف لحم ضأن، مقطّع إلى قطع صغيرة200غ
- زيت زيتون1 1/2 ملعقة كبيرة
- بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً1
- معجون طماطم2 ملعقة كبيرة
- طماطم طازجة، مبشورة1 متوسطة
- حمص مطبوخ1/3 كوب
- خلطة توابل البزار الليبية1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون1/4 ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة1 رشة
- فلفل كايين أو شطة حمراء مطحونة1/4 ملعقة صغيرة
- ملح3/4 ملعقة صغيرة، أو حسب الذوق
- فلفل أسود1/4 ملعقة صغيرة
- ماء4 أكواب
- لسان عصفور أو معكرونة شوربة صغيرة1/3 كوب
- بقدونس طازج، مفروم ناعماً2 ملعقة كبيرة
- كزبرة طازجة، مفرومة ناعماً1 ملعقة كبيرة
- نعناع مجفف1 ملعقة صغيرة
- قطع ليمون2
الطريقة
- سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم أضف لحم الضأن وحمّره من جميع الجهات.
- أضف البصل المفروم واطهه حتى يطرى ويصبح ذهبياً خفيفاً، حوالي 5 دقائق.
- أضف معجون الطماطم وقلّبه واطهه لمدة 2 دقائق حتى يغمق لونه قليلاً ويغلف اللحم.
- أضف الطماطم المبشورة والبزار والكركم والقرفة وفلفل الكايين والملح والفلفل الأسود، ثم اطه لمدة 3 دقائق مع التقليب المتكرر.
- اسكب الماء، وأضف الحمص، واترك الشربة حتى تغلي.
- خفّف النار، وغطِّ القدر جزئياً، واتركه يغلي برفق لمدة 35 إلى 40 دقائق، حتى يطرى اللحم ويصبح المرق غنياً.
- أضف لسان العصفور واتركه يغلي برفق من دون غطاء لمدة 10 إلى 12 دقائق، مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق المعكرونة.
- أضف البقدونس والكزبرة والنعناع المجفف وقلّب، ثم اتركها تغلي برفق لمدة 2 دقائق إضافية.
- تذوّق واضبط الملح أو الشطة، ثم اترك الشربة ترتاح بعيداً عن النار لمدة 5 دقائق.
- قدّمها ساخنة في أوعية مع قطع الليمون لعصرها فوق الشربة قبل الأكل مباشرة.
أسئلة شائعة
هل يمكنني استبدال كتف الضأن بقطعة أخرى أو بنوع آخر من اللحم؟
نعم. يصلح فخذ الضأن إذا كنت تريد شوربة أقل دسمًا، رغم أنها قد تكون أقل غنى قليلًا. وورك البقر هو أقرب بديل من لحم البقر. تجنّب القطع شديدة النحافة، لأنها قد تجف أثناء الطهي الطويل على نار هادئة.
كيف أعرف أن الضأن أصبح طريًا بما يكفي قبل إضافة الأرز الشعيرية؟
يجب أن يلين اللحم بسهولة عند الضغط عليه بالملعقة، وأن يبدأ بالتفكك عند الأطراف. إذا ظل متماسكًا أو قاسيًا بعد 40 دقيقة، واصل الطهي على دفعات قصيرة حتى يطرى.
ما أكثر الأخطاء شيوعًا عند تحضير هذه الشوربة؟
أكبر الأخطاء هي عدم تحمير الضأن جيدًا، وعدم ترك معجون الطماطم يطهى طويلًا بما يكفي، والغليان الشديد بعد إضافة الحمص. كذلك، أضف الأرز الشعيرية قرب النهاية وإلا سيمتص الكثير من المرق ويصبح طريًا جدًا.
كيف يجب أن أحفظ البقايا، وهل يمكنني تجميدها؟
احفظ البقايا بعد أن تبرد في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. وللتجميد، من الأفضل تجميد الشوربة قبل إضافة الأرز الشعيرية، لأن المعكرونة تلين بعد إذابتها. أضف أرزًا شعيرية طازجًا عند التسخين للحصول على أفضل قوام.
ما أفضل طريقة لتقديم هذه الشوربة؟
قدّمها ساخنة مع شرائح الليمون ليضيف كل شخص الحموضة إلى المرق حسب ذوقه. وتناسبها سلطة بسيطة وخبز مقرمش إلى جانبها. وإذا كثفت الشوربة بعد أن ترتاح، فخففها بقليل من الماء الساخن.